Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Kapsel recept

Name: Kapsel recept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 100 gram Fijne Kristalsuiker Van Gilse; 90 gram Molen de Hoop Patentbloem; 10 gram Koopmans Prof. Maizena; Snufje keukenzout; 5 gram Citroenschillen Geraspt; Bakspray

Een kapsel kun je voor bijna elke taart als basis gebruiken. Het is onder andere de basis voor klassieke taarten als slagroom-, vruchten en mokkataarten. In de bakwereld is een kapsel een ander woord voor biscuit. Het is simpelweg een basisrecept voor een taart. Zodra je eenmaal de basis hebt staan, kun je de taart verder afmaken door hem bijvoorbeeld te vullen en/of af te smeren met crème en tot slot te decoreren. Wil je zelf kapsel maken? Volg dan onderstaand kapsel recept en het komt helemaal goed!

± 1 uur bereidingstijd 12 personen 3.6/5 (17 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

100 gram Fijne Kristalsuiker Van Gilse
90 gram Molen de Hoop Patentbloem
10 gram Koopmans Prof. Maizena
Snufje keukenzout
5 gram Citroenschillen Geraspt
Bakspray

Gereedschappen uit onze webshop:

BrandNewCake Pannenlikker Hittebestendig 25cm
Taartpan PME rond Ø20 x 5 cm

Overige benodigdheden:

4 eieren, maat M

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Keukenzout 1kg

Normale prijs € 1,09 Speciale prijs € 0,98

–

BrandNewCake Pannenlikker Hittebestendig 25cm

Normale prijs € 4,99 Speciale prijs € 3,99

–

Taartpan PME rond Ø20 x 5 cm

Normale prijs € 9,89 Speciale prijs € 8,89

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

Molen de Hoop Patentbloem 1kg

Normale prijs € 3,39 Speciale prijs € 3,05

–

Koopmans Prof. Maizena 1kg

Normale prijs € 5,69 Speciale prijs € 5,12

–

BrandNewCake Bakspray 100ml

Normale prijs € 3,39 Speciale prijs € 2,71

–

BioVegan Citroenschillen Geraspt Biologisch 9g

Normale prijs € 1,49 Speciale prijs € 1,34

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Doe de eieren, het zout, de suiker en de citroenschil in een kom.
Plaats de kom boven een steelpan met heet water en roer door met een garde tot de suiker opgelost is.
Tip! Laat het water niet warmer worden dan 65 graden worden, want dan stolt je ei!
Haal de kom van het vuur af en klop 5 tot 6 minuten luchtig met een mixer.
Klop nog 1 minuut door op lage snelheid.
Zeef de bloem en de maïzena en spatel dit snel en voorzichtig door het mengsel heen.
Tip! Zorg dat het mengsel luchtig blijft.
Spray de taartpan in en giet het beslag in de taartvorm.
Bak de biscuit in ongeveer 25 á 30 minuten goudbruin en gaar.
Stort de biscuit op een rooster en laat afkoelen.

Handige informatie

Wanneer gebruik je een kapsel?

Een biscuit kapsel gebruik je als basis voor verschillende soorten taarten, zoals slagroomtaarten, verjaardagstaarten of fototaarten. Dit luchtige cakebeslag bevat geen boter en is daardoor licht van structuur en ideaal om meerdere lagen mee op te bouwen. Op onze website vind je diverse recepten waarin een biscuit kapsel wordt gebruikt, zoals onze klassieke slagroomtaart. We bieden ook handige bakmixen en bakringen waarmee je zelf eenvoudig een perfect kapsel kunt maken. Een goed gelukt biscuit kapsel is stevig genoeg om te snijden en te vullen met banketbakkersroom, jam of bavarois.

Hoe serveer je kapsel het lekkerste?

Een kapsel is de perfecte basis om uit te pakken met je taart, maar het serveren speelt een grote rol in hoe lekker en mooi het eindresultaat wordt. Begin altijd met het goed afkoelen van het kapsel voordat je het snijdt of vult. Bestrijk elke laag met bijvoorbeeld slagroom, banketbakkersroom, fruitvulling of botercrème. Zorg dat je de lagen mooi recht op elkaar legt en werk de buitenkant netjes af met bijvoorbeeld slagroom, crème of ganache.

Waarom mag het water bij het maken van kapsel niet te heet worden?

Je klopt de eieren, suiker en citroenschil au bain-marie op, boven een pan met heet water. Laat dit water niet warmer worden dan 65 graden. Wordt het water heter, dan stolt het ei in de kom en krijg je klontjes in plaats van een glad, luchtig mengsel.

Aan de beurt: jouw beoordeling!

Vertel het ons met een sterrenbeoordeling en help andere thuisbakkers kiezen. Laat je creatie ook zien in je Insta Story en vergeet niet @baktotaal te taggen!