Ganache biscuittaart recept

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven),
2. Mix in 8 minuten op hoge snelheid de eieren, 20 milliliter water en de Biscuit-mix door elkaar heen.
3. Klop het beslag nog 3 minuten op lage snelheid door.
4. Spray de taartpan van Ø15 centimeter in met bakspray.
5. Doe het beslag in de taartpan.
6. Bak de biscuit in 30 à 35 minuten goudbruin en gaar.
7. Laat de biscuit na het bakken afkoelen op een rooster.

Het maken van de botercrème:

1. Klop de Botercrème-mix en 100 milliliter water stijf.
2. Laat het mengsel 1 uur op kamertemperatuur opstijven.
3. Klop de roomboter zalvig.
4. Voeg het botercrème mengsel in gedeeltes aan de boter toe.
   Tip! Mix steeds volledig door, voordat je het volgende deel toevoegt.
5. Voeg een theelepel smaakstof naar keuze toe.
6. Mix het geheel door tot een gladde crème.

Het in elkaar zetten van de coating set:

1. Pak de taartpan van Ø17,5 centimeter erbij.
2. Leg onderin de taartpan het ronde velletje.
   Tip! Deze kun je na de tijd afwassen en eindeloos hergebruiken.
3. Zet de paarse schuimrand in de taartpan.
   Tip! Is de schuimrand te lang? Knip er dan een stukje af.
4. Zet het doorzichtige plastic aan de binnenkant van de paarse schuimrand.
5. Zet deze rand met de clip vast.
   Tip! Het lange stuk van de clip laat je aan de buitenkant van de rand.
6. Snijd de biscuit met de taartzaag in 3 tot 5 lagen.
   Tip! Heeft je biscuit een bolling? Leg deze dan apart en doe deze niet in de taartpan.

Het maken van de ganache:

1. Smelt de 300 gram ongezouten roomboter in een pannetje.
2. Haal de pan van het vuur af en zet de pan op een onderzetter op het aanrecht.
3. Roer de chocolade callets door de gesmolten roomboter heen, totdat ze volledig zijn opgenomen.
   Tip! Zijn er nog klontjes? Zet de pan dan even kort op het vuur en blijf roeren, totdat ze weg zijn.

Het opbouwen van de taart:

1. Giet wat ganache in de taartpan, zodat de hele bodem bedekt is.
2. Leg er 1 biscuitlaag op en druk deze zachtjes aan.
3. Zet de taartpan 5 minuten in de koelkast of vriezer.
4. Bouw de taart laag voor laag op en wissel af met botercrème en fruitvulling.
   Tip! Zorg ervoor dat de taart nergens de plastic rand raakt.
5. Giet de vloeibare ganache op de taart.
   Tip! Bewaar een klein bakje ganache voor na het koelen.
6. Klop met de taartpan op het aanrecht, zodat de ganache naast de taart zakt.
   Tip! Herhaal dit, totdat er geen vloeibare luchtbellen naar boven komen.
7. Leg het taartkarton op de taart en werk de bovenkant zo strak mogelijk af.
8. Zet de taart 3 uur in de koelkast, zodat de ganache uit kan harden.
9. Haal de taart uit de koeling en zet hem ondersteboven op een onderbord.
10. Vul eventueel de gaatjes op met wat ganache.
11. Schraap met de schraper langs de zijkanten en bovenkant.
12. Decoreer de taart naar wens.