Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Lente-eclairs met passievrucht recept

Name: Lente-eclairs met passievrucht recept
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 170 gram + 1 eetlepel fijne kristalsuiker; 1 theelepel keukenzout; 140 gram patentbloem; 250 gram witte fondant; Kleurstof gel lichtgeel (Brand New Cake); 250 milliliter slagroom; Confetti-eitjes metallic Brand New Cake

Met deze eclairs haal je de voorjaarsstemming zelf in huis. Binnenin sprankelt het helder geel van passievrucht, op de eclairs zitten zachtgele dopjes passievruchtencrème en je bestrooit ze met confetti van glanzende paaseitjes in pastelkleuren. Eclairs zijn altijd lekker romig, maar door de passievrucht hebben deze ook een lekker fris tintje.

± 2 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

170 gram + 1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 theelepel keukenzout
140 gram patentbloem
250 gram witte fondant
Kleurstof gel lichtgeel (Brand New Cake)
250 milliliter slagroom
Confetti-eitjes metallic Brand New Cake

Gereedschappen uit onze webshop:

Wegwerp-spuitzakken

Overige benodigdheden:

300 milliliter water
285 gram ongezouten roomboter
9 eieren, maat M
8 passievruchten
Sap van een halve citroen

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Keukenzout 1kg

Normale prijs € 1,09 Speciale prijs € 0,98

–

BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,19

–

BrandNewCake Kleurstof Gel Licht Geel 35gr

Normale prijs € 3,29 Speciale prijs € 2,64

–

BrandNewCake Confetti Ei Vormpjes 70gr.

Normale prijs € 3,79 Speciale prijs € 3,03

–

Schlagfix Plantaardige Slagroom Ongezoet 1L

Normale prijs € 4,59 Speciale prijs € 4,13

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

Molen de Hoop Patentbloem 1kg

Normale prijs € 3,39 Speciale prijs € 3,05

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Bereid het soezendeeg voor de Eclairs.
Verwarm de oven op 180 graden.
Verwarm 1 eetlepel suiker, zout, 100 gram boter en 250 milliliter water in een pannetje totdat het kookt.
Neem de pan van het vuur af en voeg de bloem toe.
Klop dit met een garde goed door elkaar heen.
Zet het pannetje weer op laag vuur en blijf dit kloppen tot het deeg loslaat van de bodem.
Neem de pan weer van het vuur af en voeg dan 1 voor 1 de 6 eieren toe.
Blijf dit goed door kloppen.
Vul een spuitzak met het soezenbeslag en spuit 12 langwerpige vormen op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Verwarm 120 gram suiker, 3 eieren, citroensap en het vruchtvlees van de passievruchten in een pan.
Verwarm het mengsel al kloppend met een garde totdat het kookt.
Haal de pan van het vuur af en zeef de crème boven de 175 gram blokjes boter in een andere kom.
Mix even met een staafmixer, zodat je een mooie gladde crème hebt.
Mix de slagroom met 50 gram suiker totdat het mooi stevig is.
Smelt de fondant in een pan met 50 milliliter water en voeg een puntje kleurstof toe.
Tip! Met een cocktailprikkertje kun je goed doseren.
Tip! Voor de echte lentesfeer maak je een zachte pastelkleur, dit past ook mooi bij de confetti-eitjes.
Meng 2/3 van de passievruchten crème met de slagroom en doe dit in een spuitzak.
Doe de overige passievruchten crème in een andere spuitzak.
Snijd de eclairs voorzichtig open en vul ze met de slagroom/passievruchten crème.
Doe in elke eclair ook een schepje pure passievrucht.
Bestrijk de bovenkant van de eclairs met het glazuur.
Spuit dopjes passievruchten crème op de eclairs en bestrooi met de gekleurde eitjes.

Handige informatie

De passievruchtencrème van deze eclairs

De crème in deze eclairs is geen gewone banketbakkersroom, maar een crème van eidooiers, suiker, citroensap en het vruchtvlees van passievrucht, die je met boter tot een gladde massa mixt. Daardoor krijgt de crème een frissere, iets zuurdere smaak dan een klassieke vulling en blijft hij toch romig genoeg om mooi te spuiten.

Vul de eclairs vlak voor het serveren

Snijd en vul de eclairs pas kort voordat je ze serveert. Het soezendeeg trekt vocht aan uit de crème, waardoor het na een tijdje zachter en minder knapperig wordt. Bewaar de bodems en de crème dus liever apart en breng ze pas op het laatste moment samen.

Laat het glazuur eerst opstijven

Doop de bovenkant van de eclairs in het glazuur en laat dit op een rooster uitdruipen voordat je verdergaat met de decoratie. Werk je te snel door terwijl het glazuur nog nat is, dan schuift de laag weg en blijft de bovenkant niet mooi glad.

Sterren voor deze Lente-eclairs?

Heb je deze Lente-eclairs met passievrucht gemaakt? We zijn benieuwd naar je sterrenbeoordeling en helemaal blij als je een foto deelt in je Insta Story. Tag ons daarin met @baktotaal, dan kijken we graag mee.