Lente-eclairs met passievrucht recept

Het is bijna lente! Het is wel een beetje lastig te geloven, als je naar buiten kijkt en al die regen en wind ziet. Gelukkig kun je de voorjaarsstemming zelf in huis halen. Met deze eclairs bijvoorbeeld. Binnenin sprankelt het helder geel van passievrucht, op de eclairs zitten zachtgele dopjes passievruchtencrème en je bestrooit ze met confetti van glanzende paaseitjes in pastelkleuren. Eclairs zijn altijd lekker romig, maar door de passievrucht hebben deze ook een lekker fris tintje. Decoreer ze een beetje gevarieerd en je wordt vanzelf vrolijk. Zet een grote bak narcissen op tafel en nu maar duimen tot het weer omslaat.

± 2 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

170 gram + 1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 theelepel keukenzout
140 gram patentbloem
250 gram witte fondant
Kleurstof gel lichtgeel (Brand New Cake)
250 milliliter slagroom
Confetti-eitjes metallic Brand New Cake
Wegwerp-spuitzakken

Overige benodigdheden:

300 milliliter water
285 gram ongezouten roomboter
9 eieren, maat M
8 passievruchten
Sap van een halve citroen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Bereid het soezendeeg voor de Eclairs.
Verwarm de oven op 180 graden.
Verwarm 1 eetlepel suiker, zout, 100 gram boter en 250 milliliter water in een pannetje totdat het kookt.
Neem de pan van het vuur af en voeg de bloem toe.
Klop dit met een garde goed door elkaar heen.
Zet het pannetje weer op laag vuur en blijf dit kloppen tot het deeg loslaat van de bodem.
Neem de pan weer van het vuur af en voeg dan 1 voor 1 de 6 eieren toe.
Blijf dit goed door kloppen.
Vul een spuitzak met het soezenbeslag en spuit 12 langwerpige vormen op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Verwarm 120 gram suiker, 3 eieren, citroensap en het vruchtvlees van de passievruchten in een pan.
Verwarm het mengsel al kloppend met een garde totdat het kookt.
Haal de pan van het vuur af en zeef de crème boven de 175 gram blokjes boter in een andere kom.
Mix even met een staafmixer, zodat je een mooie gladde crème hebt.
Mix de slagroom met 50 gram suiker totdat het mooi stevig is.
Smelt de fondant in een pan met 50 milliliter water en voeg een puntje kleurstof toe.
Tip! Met een cocktailprikkertje kun je goed doseren.
Tip! Voor de echte lentesfeer maak je een zachte pastelkleur, dit past ook mooi bij de confetti-eitjes.
Meng 2/3 van de passievruchten crème met de slagroom en doe dit in een spuitzak.
Doe de overige passievruchten crème in een andere spuitzak.
Snijd de eclairs voorzichtig open en vul ze met de slagroom/passievruchten crème.
Doe in elke eclair ook een schepje pure passievrucht.
Bestrijk de bovenkant van de eclairs met het glazuur.
Spuit dopjes passievruchten crème op de eclairs en bestrooi met de gekleurde eitjes.

Handige informatie

Deel jouw Lente-eclairs met passievrucht met ons!

Heb jij ook dit recept voor Lente-eclairs met passievrucht uitgeprobeerd? Dan zijn wij erg benieuwd naar jouw eindresultaat. Maak er een foto van en deel deze op jouw Instagram-account. Als je ons tagt met @baktotaal, kunnen wij jouw Lente-eclairs met passievrucht niet alleen zien maar ook delen op onze eigen Instagram. En dat vinden wij ontzettend leuk om te doen!