Mini-quiches met verse vijg en geitenkaas recept

Het maken van het quichedeeg:

1. Doe de bloem in de keukenmachine.
2. Snijd de boter in kleine blokjes en meng die door de bloem heen.
3. Voeg ook de zout aan het mengsel toe.
4. Meng dit door elkaar heen, totdat je een kruimelig deeg hebt.
5. Mix ook 1 ei en het water erdoorheen, totdat je een samenhangend geheel hebt.
6. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

Het maken van de vijgencompote en de geitenkaas vulling:

1. Halveer de gedroogde vijgen.
2. Meng ze met de azijn en rietsuiker en laat een half uur staan.
3. Mix het mengsel daarna met een staafmixer fijn.
4. Mix de crème fraîche en het overige ei door elkaar heen.
5. Prak 180 gram geitenkaas en doe de geprakte kaas daarna bij de crème fraîche in.
6. Klop dit mengsel door totdat het glad is.

Het bakken van de mini-quiches:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit.
3. Steek er met de brede rand van een quichevorm 4 bodems uit.
4. Vet de quichevormpjes in met wat boter.
5. Leg de deegbodems in de vormpjes en druk de zijkanten omhoog tot aan de randen van de vormpjes.
6. Schep op de deegbodems een laag van de vijgencompote.
7. Doe daar bovenop het geitenkaas mengsel.
8. Snijd de verse vijgen in vieren en leg op elk taartje 3 partjes vijg.
9. Leg daartussen nog wat kleine blokjes geitenkaas en wat blaadjes tijm.
10. Bak de hartige taartjes in 25 minuten op 150 graden goudbruin en gaar.