Religieuse recept

Het maken van de craguelin:

1. Doe de 25 gram suiker, 25 gram boter, amandelmeel en 15 gram bloem in een kom.
2. Meng dit goed door elkaar heen.
3. Kneed het met de handen tot een soepel deeg.
4. Doe het deeg tussen bakpapier.
5. Rol het deeg zodoende uit tot een dikte van circa 2 millimeter.
6. Leg het deeg met de bakpapier op een snijplank.
7. Leg dit voor minimaal een half uur in de koelkast.

Het maken van de soesjes:

1. Doe de melk, 60 milliliter water, 8 gram suiker, 50 gram boter en het zout in een pannetje.
2. Verwarm dit op laag vuur, totdat de boter is gesmolten.
3. Zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook.
4. Haal de pan van het vuur af, zodra het mengsel kookt.
5. Zeef de bloem boven de pan.
6. Zet de pan terug op het vuur.
7. Verwarm het mengsel al roerend tot het een stevige bal wordt.
   Tip! Dit duurt 1 tot 2 minuten.
8. Haal de pan van het vuur af, zodra het mengsel loslaat van de pan.
9. Laat het 2 minuten afkoelen.
10. Klop de eieren los en voeg ze al kloppend aan het deeg toe.
11. Klop het beslag, totdat dit egaal en glanzend is.
12. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven).
13. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje met doorsnede1 centimeter.
14. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
15. Spuit 8 kleine rondjes ter grootte van een 2 euro muntstuk op de bakplaat.
16. Spuit daarna 8 rondjes die een keer zo groot zijn.
17. Pak het deeg uit de koelkast.
18. Steek 8 kleine en 8 grotere rondjes uit het deeg.
    Tip! Ze moeten bijna net zo groot zijn als de gespoten rondjes.
19. Leg de schijfjes op de soesjes.
    Let op! Leg de kleine schijfjes op de kleine soesjes en de grote schijfjes op de grote soezen.
20. Bak de soesjes in circa 10 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
21. Zet de oven op 160 graden en bak de soesjes nog circa 15 minuten af.
22. Doe de oven uit en zet de deur op een kier.
23. Laat de soesjes afkoelen in de oven.

Het maken van de botercrème:

1. Klop de Botercrème-mix en 125 milliliter water met een garde door elkaar heen.
2. Laat het mengsel 1 uur op kamertemperatuur opstijven.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Doe de Banketbakkersroom-mix samen met 250 milliliter water in een kom.
2. Mix dit op hoge snelheid in circa 3 minuten door elkaar heen.
3. Laat de room minimaal een half uur in de koelkast opstijven.

Het maken van de ganache:

1. Doe de slagroom in een pan.
2. Breng dit langzaam aan de kook.
3. Zet het vuur uit, zodra het bij de randen gaat borrelen.
4. Voeg de chocolade aan de slagroom toe.
5. Roer de chocolade door de slagroom heen, totdat alle chocolade gesmolten is.
6. Laat de ganache afkoelen.
   Let op! Zet de ganache niet in de koelkast.

Het vullen van de religieuse:

1. Snijd de soesjes aan de onderkant in met een scherp mesje.
2. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.
3. Knip het uiteinde van de spuitzak af.
4. Spuit via de onderkant alle soesjes vol met de banketbakkersroom.
   Tip! Doe dit niet te snel en spuit de soesjes niet te vol, want dan scheuren ze open.
5. Dip de soesjes op de kop in de ganache.
6. Laat de soezen goed uitlekken en leg ze dan op een bord.
7. Zet de religieuse even in de koeling.

Het afwerken van de religieuse:

1. Klop 150 gram boter in circa 5 minuten zalvig.
2. Voeg het botercrème-mengsel in gedeeltes aan de boter toe.
   Tip! Mix steeds volledig door, voordat het volgende gedeelte wordt toegevoegd.
3. Mix het geheel tot een gladde crème.
4. Voeg de caramel toe en mix dit er goed doorheen.
5. Doe het kleine ster spuitmondje in een spuitzak en knip het uiteinde af.
6. Vul de spuitzak met 3 eetlepels botercrème.
7. Doe het spuitmondje JEM 20T in een andere spuitzak en knip het uiteinde af.
8. Vul de spuitzak met de overige botercrème.
9. Haal de soezen uit de koelkast.
10. Spuit op alle grote soezen een mooie krans met de botercrème met de zak waaraan de JEM 20T is bevestigd.
11. Plaats een kleine soes boven op de crème.
12. Spuit met de andere spuitzak kleine toefjes op de bovenste soesjes.