Rusk koekjes recept

Name: Rusk koekjes recept
Prep time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 20 personen
Ingredients: 500 gram zelfrijzend bakmeel; 175 gram kristalsuiker; Â½ theelepel zout; Â¼ zakje bakpoeder

Rusk koekjes, heb jij er al eens van gehoord? Dit zijn droge koekjes uit Zuid-Afrika die in de verte een beetje lijken op onze beschuit. Het schijnt dat een Zuid-Afrikaan in het buitenland naar 2 dingen heimwee heeft: biltong en ‘buttermilk rusk’ (oftewel deze koekjes). Rusks worden in Zuid-Afrika vaak als ontbijt of snack gegeten. De koeken zijn van zichzelf vrij hard, maar het is heel normaal om ze in een kopje koffie of thee te dopen en ze daarna op te eten. Lijkt het je leuk om zelf eens deze koeken te maken? Lees dan snel verder voor ons recept en ga aan de slag!

De oorsprong van rusks/rusk koekjes

Rusk koekjes (kortweg rusks genoemd) zijn harde en kruimelige koekjes die al sinds de 17e eeuw worden gebakken. We vermoeden dat deze koeken zijn afgeleid van de erg harde scheepsbeschuit die de zeelui van de VOC aten. Ze lijken een beetje op biscotti, maar zijn wel minder zoet. In het basisrecept van deze koeken vind je niet veel andere ingrediënten dan meel, suiker en bloem, maar tegenwoordig zijn er in de winkels in Zuid-Afrika allerlei varianten hierop te vinden. Bekende varianten zijn rusks met gedroogd fruit, noten en zaden. Lekker hoor!

± 5 uur bereidingstijd 20 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

De oorsprong van rusks/rusk koekjes

Ingrediënten uit onze webshop:

500 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram kristalsuiker
½ theelepel zout
¼ zakje bakpoeder

Gereedschappen uit onze webshop:

Bakpapier
Vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter

Overige benodigdheden:

125 gram koude ongezouten roomboter, in stukjes
250 milliliter karnemelk
1 ei, maat M

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven).
Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker, het zout en het bakpoeder.
Wrijf de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel heen.
Klop het ei door de karnemelk heen.
Kneed alles tot een plakkerig deeg.
Bekleed een bakvorm van ca. 20 x 20 cm met bakpapier.
Vet je handen een beetje in met zonnebloemolie.
Maak van het deeg ovale balletjes van ongeveer 5 x 2 x 2 cm.
Leg de balletjes naast elkaar in het bakblik.
Zet de bakvorm in het midden van de oven.
Bak de balletjes zodoende voor ongeveer 30 minuten.
Schakel daarna de oventemperatuur naar 160 °C en bak de koekjes nog 30 min.
Haal de bakvorm uit de oven en snijd de stukjes los.
Snijd elk stukje horizontaal en verticaal doormidden.
Tip! Je krijgt dan mooie rechthoekige koeken, zodat je mooie rechthoekjes krijgt.
Schakel de oventemperatuur terug naar 100°C.
Leg de rusks op een rek.
Laat de koeken zodoende ongeveer 3 tot 4 uur in de oven uitdrogen. Tip! Laat de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Kan dat niet, open dan elk kwartier even de oven.
Neem het rek weer uit de oven en laat de rusk koekjes erop afkoelen.

Handige informatie

Waarom drogen de koekjes nog uren na in de oven?

Na het bakken gaan de rusks nog 3 tot 4 uur op een lage temperatuur de oven in om uit te drogen. Dit is precies wat rusks hun kenmerkende droge, harde structuur geeft, zodat ze niet breken maar juist heerlijk zacht worden zodra je ze in koffie of thee dopt.

De rol van karnemelk

Karnemelk geeft het deeg een lichte zurige smaak en een iets zachtere kruim, wat een prettig contrast geeft met de droge, krokante buitenkant na het drogen in de oven.

Wat vond je van deze rusks?

Heb je deze rusk koekjes gebakken? Was je tevreden over het resultaat? Laat dat blijken met een sterrenbeoordeling. Laat je foto voorbijkomen in je Insta Story en tag @baktotaal!