Spekkoek recept

Spekkoek is een Indische cake die bestaat uit dunne laagjes in twee kleuren, telkens om en om gebakken. De donkere kleur ontstaat door bruine suiker, de lichte laag door witte suiker; latere varianten gebruiken bijvoorbeeld cacao of groene pandan. Spekkoek vindt zijn oorsprong in de koloniale tijd, toen Nederlandse en Indonesische smaken samenkwamen. In Indonesië heet deze cake 'spekkuk' of 'kue lapis'.

± 2 uur bereidingstijd 12 personen 4/5 (6 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

140 gram witte basterdsuiker
150 gram patentbloem
3 theelepels kaneel
Een theelepel gemalen anijszaad
Een theelepel kardemom
Vanillestokje
IJslepel
Spatel
Springvorm 16 centimeter
Bakpapier

Overige benodigdheden:

15 eigeel
13 eiwit
1 theelepel nootmuskaat
80 gram zoete gecondenseerde melk
250 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
1 theelepel pandan

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Hoe maak je spekkoek?

Verwarm de oven voor op 180 graden (grillstand).
Splits 15 eieren, doe het eigeel in een kom en 13 eiwitten in een andere vetvrije kom.
Klop de ongezouten roomboter, het eigeel, basterdsuiker en gecondenseerde melk door elkaar heen.
Mix dit in 5 minuten op een middelhoge stand door elkaar heen.
Klop de eiwitten stijf als het eigeel is geklopt.
Spatel het eigeel in delen door het eiwit heen.
Zeef de bloem boven het beslag en meng de gezeefde bloem door het beslag heen.
Schraap de merg van de vanillestok en voeg de merg toe aan het beslag.
Verdeel het beslag in 2 delen.
Voeg aan de ene helft een theelepel pandan toe.
Doe bij de andere helft van het beslag de kardemom, anijs, kaneel, anijszaad en nootmuskaat in.
Meng dit door elkaar heen.
Bekleed de springvorm met bakpapier.
Schep uit het beslag met de kardemom anderhalve ijslepel beslag.
Verdeel dit beslag over de met bakpapier beklede bodem van de springvorm.
Bak dit in 2 tot 3 minuten af.
Druk de luchtbellen eruit met een satéprikker.
Doe nu 2 ijslepels van het pandan beslag in de springvorm.
Bak ook dit weer in 2 tot 3 minuten af.
Herhaal stappen 14 tot en met 19, totdat al het beslag op is.
Tip! Je maakt dus telkens een laagje met het kardemom beslag en daarna een laagje met het pandan beslag.
Tip! Laat de cake goed garen en doe niet teveel beslag in de springvorm. Dan krijg je de mooie dunne laagjes.
Hierna kun je de cake uit de springvorm halen en gaan genieten

Handige informatie

Geef jouw eigen twist aan dit spekkoek recept!

Met dit spekkoek recept heb je een heerlijke Indische spekkoek kunnen maken. Deze cake heeft een pandan smaak, maar wist je dat je nog veel meer verschillende smaken hebt. Je zou de pandan namelijk kunnen vervangen voor chocolade, kokos, banaan of mokka. Ben je een echte rum liefhebber? Dan zou je zelfs rum aan het recept kunnen toevoegen. Zo heb je eenvoudig een hele andere soort cake. En mocht je niet zo fan zijn van de groene of lichte kleur, dan zou je er zelfs nog een kleurstof aan kunnen toevoegen in elke gewenste kleur die je maar wilt.

Serveer de spekkoek als dessert!

Deze Indische cake smaakt natuurlijk heerlijk als tussendoortje bij een kopje koffie of thee, maar je kunt het ook heel goed eten als dessert. Snijd de cake in dunne plakjes of snijd het in een klein blokje. Leg de spekkoek op een leuk bordje en serveer er een bolletje ijs bij. Je kan er gewoon vanille-ijs bij serveren, maar een bolletje chocolade of kaneel ijs smaakt er ook zeker niet mis bij. Nog een toef slagroom en je hebt een heerlijk dessert, waar je zeker elke zoetekauw blij mee gaat maken.

Spekkoek bewaren? Zo doe je dat!

Deze lekkernij is van zichzelf best machtig, daarom is het belangrijk dat je de cake in dunne plakjes serveert. Doordat je telkens maar kleine hoeveelheden afsnijdt is de kans groot dat de spekkoek niet in een keer opgaat. Het is daarom handig om te weten hoelang en op welke manier je de cake het beste kunt bewaren. Wikkel de cake in een paar lagen plasticfolie en leg de koek op een koele plek neer, maar niet in de koelkast. Hij blijft dan dik een week goed, wil je de spekkoek nog langer bewaren? Dan kun je deze cake ook gerust invriezen, de cake blijft dan tot 3 maanden goed.

Waarom je de lagen zo dun mogelijk houdt

Bij elke laag schep je maar anderhalf tot 2 ijslepels beslag in de vorm en bak je dit telkens 2 tot 3 minuten af voor je de volgende laag toevoegt. Gebruik je meer beslag per laag, dan worden de laagjes te dik en verlies je het kenmerkende fijne streeppatroon van spekkoek. Het drukken van de luchtbellen uit elke laag met een sateprikker voorkomt bovendien gaatjes in de cake.