Vijgencake met walnoot en crème van blauwe kaas recept

Name: Vijgencake met walnoot en crème van blauwe kaas recept
Prep time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 200 gram fijne kristalsuiker; 200 gram patentbloem; 1 theelepel Brand New Cake Bakpoeder; 75 milliliter ahornsiroop (Vertmont, Canadese esdoornsiroop); 50 gram rietsuiker; 1 theelepel + snuf keukenzout; 100 gram + handjevol grof gehakte walnoten

Deze cake met walnoten, vijgen en een crème van blauwe kaas is heerlijk om op tafel te zetten tussen de oliebollen en champagne bij de jaarwisseling, maar ook prima als lunch op andere dagen. Vijgen, blauwe kaas en noten passen verrassend goed bij elkaar, met een lekker contrast tussen de knapperige noten en de pittig-romige kaascrème. Wil je de cake als lunch serveren, doe er dan nog wat aangemaakte rucolasalade bij.

± 1.5 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 12 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

200 gram fijne kristalsuiker
200 gram patentbloem
1 theelepel Brand New Cake Bakpoeder
75 milliliter ahornsiroop (Vertmont, Canadese esdoornsiroop)
50 gram rietsuiker
1 theelepel + snuf keukenzout
100 gram + handjevol grof gehakte walnoten

Gereedschappen uit onze webshop:

Quichevorm 35x11 cm

Overige benodigdheden:

8 verse vijgen
3 eieren, maat M en gesplitst
200 gram roomboter, op kamertemperatuur
200 gram roomkaas
100 gram blauwe schimmelkaas

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de cake:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet de quichevorm in.
Klop de boter met de suiker in ongeveer 5 minuten licht en romig.
Voeg een voor een de eidooiers toe.
Mix steeds volledig door voordat je de volgende dooier toevoegt.
Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom.
Mix dit kort door elkaar heen, totdat het goed gemengd is.
Spatel 100 gram gehakte walnoten erdoorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten met een theelepel zout stijf.
Voeg een deel van de eiwitten aan het bloemmengsel toe.
Meng dit goed door elkaar heen.
Meng daarna de rest erdoorheen.
Doe de helft van het beslag in de vorm.
Snijd 4 vijgen in partjes.
Verdeel de partjes vijg over het beslag.
Doe daarna de rest van het beslag eroverheen.
Bak de cake in circa 60 á 70 minuten af.
Laat de cake goed afkoelen.

Het maken van de vulling:

Doe de roomkaas en de blauwe schimmelkaas in een kom.
Meng dit goed door elkaar heen.
Verdeel de roomlaag over de cake.

Voor de afwerking:

Halveer 4 vijgen.
Doe de ahornsiroop, snuf zout en suiker in een steelpan.
Verwarm dit 5 minuutjes op laag vuur.
Leg de vijgen erin en laat ze 5 minuten verwarmen.
Laat ze even afkoelen.
Verdeel de vijgen over de roomlaag en strooi er een handjevol gehakte walnoten over.

Handige informatie

Waarom blauwe kaas in deze cake werkt

Blauwe schimmelkaas heeft een pittige, zoute smaak die je niet snel in een zoete cake verwacht. Door de kaas te mengen met roomkaas tot een romige crème, wordt de smaak minder overheersend en ontstaat er een mooi contrast met de zoete vijgen en de knapperige walnoten. Gebruik niet te veel blauwe kaas ten opzichte van de roomkaas, anders wordt de crème te scherp van smaak.

Waarom de vijgen apart verwarmd worden

Voor de afwerking worden vier vijgen apart in een mengsel van ahornsiroop en rietsuiker verwarmd, in plaats van ze rauw op de cake te leggen. Door dit korte warme bad worden de vijgen zachter en zoeter en krijgen ze een lichte glans. Laat ze daarna even afkoelen voordat je ze op de roomlaag verdeelt, anders smelt de crème eronder weg.

Let op bij het mengen van de eiwitten

De eiwitten worden apart met een snuf zout stijfgeklopt en in twee delen door het bloemmengsel gespateld. Doe dit voorzichtig met een spatel en niet met de mixer, anders verdwijnt de lucht uit de eiwitten en wordt de cake minder luchtig. Meng eerst een klein deel van de eiwitten erdoorheen om het beslag losser te maken en spatel daarna pas de rest erdoorheen.

Jouw mening over deze vijgencake

Andere bezoekers hebben veel aan jouw ervaring: laat daarom een sterrenbeoordeling achter als je deze vijgencake hebt gemaakt. Post gerust een foto in je Insta Story en vergeet @baktotaal niet te taggen.