Voorjaarskoekjes recept

Het maken van het koekjesdeeg:

1. Mix in een paar minuten de boter en de basterdsuiker tot een romig geheel.
2. Mix de honing, eidooier en bloem er ook doorheen tot een mooi deeg.
3. Rasp de citroen.
4. Meng de citroenrasp en de sap door het deeg heen.
5. Verpak het deeg in plasticfolie.
6. Laat het deeg 1 uur in de koeling rusten.

Het bakken van de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes van het deeg.  Ze moeten ongeveer zo groot als een golfballetje zijn.
4. Bestuif het werkblad met wat bloem.
5. Druk de deegballetjes uit op het werkblad.
6. Druk met de koekstempels op het deeg.
7. Haal het deeg voorzichtig van de stempel af.
8. Leg ze op de beklede bakplaat met bakpapier.
9. Snijd eventueel de randjes iets bij, zodat de koekjes iets netter worden.
10. Bak de koekjes in 15 á 18 minuten gaar en goudbruin.
11. Laat de voorjaars koekjes op de bakplaat afkoelen.

Het decoreren van de koekjes:

1. Meng de poedersuiker, sap van een halve citroen en de kleurstof door elkaar heen.
2. Decoreer de koekjes met frosting en verdeel er wat musketzaad overheen.