Witte Kersttaart met gemberkoekjes recept

Bak eerst de koekjes:

1. Verwarm 50 gram boter, 100 gram suiker en honing in een pan totdat de boter gesmolten is.
2. Meng 225 gram bloem met baksoda, een halve theelepel bakpoeder, gemberpoeder en 1 ei vervolgens door het botermengsel heen.
3. Kneed het deeg tot een mooi soepel geheel en laat afkoelen.
4. Laat het in plastic folie minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht.
6. Steek verschillende koekjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
7. Bak ze in een voorverwarmde oven op 160 graden in ongeveer 12 minuten gaar.
8. Als ze zijn afgekoeld, kun je ze decoreren met de decoratiestift.
9. Strooi er wat wit musketzaad over of sneeuwvlokken.

Maak de botercrème:

1. Verwarm 40 milliliter water met 100 gram suiker in een pan en verwarm tot 118 graden.
2. Klop 70 gram eiwit met 25 gram suiker stijf.
3. Voeg dan het suikerwater rustig in een straaltje toe en blijf ondertussen mixen.
4. Als al het suikerwater is toegevoegd, blijf je nog ruim 5 minuten mixen.
5. Laat het mengsel dan even afkoelen.
6. Mix de 5 eidooiers tot ze bijna wit zijn.
7. Verwarm de 240 gram suiker met 100 milliliter water in een pan tot 118 graden.
8. Voeg het suikerwater rustig toe aan de eidooiers en blijf ondertussen mixen.
9. Blijf nog een paar minuten mixen.
10. Klop in een andere kom de boter luchtig.
11. Voeg het eidooier-mengsel toe aan de 360 gram boter en vervolgens het eiwitmengsel.
12. Meng rustig met een mixer tot een luchtig geheel.

Maak de taartbodems:

1. Mix de 10 eiwitten tot een stijf beslag, voeg halverwege in delen 200 gram van de suiker toe.
2. Blijf mixen tot je stevige pieken krijgt.
3. Klop in een andere kom de 10 eidooiers met 100 gram van de suiker.
4. Meng het eiwitmengsel met het eidooier-mengsel.
5. Zeef de 240 gram bloem, maïzena en 16 gram bakpoeder en voeg het aan het mengsel toe, en voeg ook de sinaasappelrasp toe.
6. Verdeel het beslag over de 2 ingevette taartvormen en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 30 minuten.

Het opbouwen van de witte kersttaart met gemberkoekjes:

1. Snijd de taartbodems horizontaal 1 keer door.
2. Verdeel wat botercrème over de bodem.
3. Schep er 3 lepels cranberry-jam op en verdeel dit over de botercrème.
4. Leg de bovenkant van de taartbodem erop.
5. Bestrijk de taart rondom met een laagje botercrème.
6. Doe hetzelfde met de kleine taartbodem en leg deze op de grote taartbodem.
7. Verdeel over de zijkanten en bovenkant wat geraspte kokos.
8. Zet de koekjes met wat botercrème vast tegen de zijkanten van de taart.
9. Spuit boven op de taart wat toefjes botercrème en zet daar nog een paar koekjes op.

TIP! Verse botercrème over? Die kun je prima invriezen.