Frambozen tiramisu recept

Het maken van het frambozenwater:

1. Doe in een kom 10 gram suiker en 50ml heet/kokend water en meng dit door elkaar tot de suiker is opgelost.
2. Meng in een grotere kom 200 gram frambozen puree, 1 eetlepel citroensap en het suikerwater door elkaar en zet weg tot gebruik.

Het maken van de mascarpone mousse:

1. Meng in een kom 250 gram mascarpone, 40 gram suiker, 1 theelepel vanille extract door elkaar en klop dit geheel iets luchtig.
2. Klop in een andere kom de 2 eidooiers en 20 gram suiker licht en luchtig.
3. Meng de luchtige eidooiers door het mascarpone mengsel.
4. Voeg terwijl je roert lepel voor lepel 2,5 eetlepel citroensap toe.
   TIP! Giet niet alles in 1 keer bij de mascarpone, dit kan korrelig worden door het zuur.
5. Klop in een andere kom de slagroom lobbig.
6. Spatel het mascarpone mengsel door de slagroom.
   TIP! Doe dit rustig met een spatel anders sla je de lucht eruit.

Het opbouwen van de frambozen tiramisu:

1. Spray de rand van de bakvorm in met bakspray en ‘plak’ hier de acetaatfolie tegenaan.
2. Zet de rand van de bakvorm op een bord waar je de frambozen tiramisu op wilt serveren.
3. Zet lange vingers langs de rand van de bakvorm.
4. Smeer een dun laagje mousse op de bodem van het bord.
5. Dip de lange vingers in het frambozenwater en leg ze op de mousse zodat de bodem volledig bedekt is.
6. Schep 1/3e van de mousse op de lange vingers en strijk dit glad.
7. Snijd frambozen door de helft en leg de mousse vol.
8. Dip de lange vingers weer in het frambozenwater, leg ze op de mousse en herhaal de stappen tot de mousse op is.
   TIP! Leg op de bovenste laag mousse geen frambozen hier komt decoratie op.
9. Laat de frambozen tiramisu minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
10. Decoreer de frambozen tiramisu met de frambozenpoeder, verse frambozen en witte chocolade krullen.