Franse aardbeientaart recept

Het bakken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Splits de eieren.
4. Klop de eiwitten met 100 gram suiker stijf.
5. Klop de eidooiers met 40 gram suiker op, totdat het mengsel wat licht van kleur is.
6. Spatel de eiwitten voorzichtig door de dooiers heen.
7. Zeef de bloem, bakpoeder en 25 gram maïzena boven het eimengsel.
8. Spatel de ingrediënten voorzichtig door elkaar heen tot een glad beslag.
9. Zet de taartring op de bakplaat en bekleed de binnenkant van de taartring met een strook bakpapier.
10. Giet het beslag in de taartring.
11. Bak de biscuit in 20 minuten goudbruin en gaar.
12. Laat de biscuit na het bakken volledig afkoelen.

Het bakken van de banketbakkersroom:

1. Doe de melk en het halve vanillestokje in een pannetje.
2. Verwarm de melk op een middelhoog vuur, totdat het kookt.
3. Verwijder het vanillestokje.
4. Klop de 4 eidooiers met 40 gram suiker en 15 gram maïzena los.
5. Schenk de melk voorzichtig bij het eidooier mengsel en blijf het goedje rustig doorroeren.
6. Giet de room door een zeef en verwarm de room in de pan.
7. Klop de room met een garde op, totdat de room gaat binden.
8. Haal de pan van het vuur en voeg 15 gram boter toe.
9. Klop de room door, totdat de boter volledig is opgenomen.
10. Schenk de room op een schaal en dek de schaal af met plasticfolie.
11. Laat de room afkoelen in de koelkast.

Het maken van de crème:

1. Klop in 10 minuten 400 gram roomboter en de basterdsuiker romig.
2. Meng de botercrème door de afgekoelde banketbakkersroom heen.
3. Doe de crème in de spuitzak.

Het maken van de siroop:

1. Doe de jam met 50 milliliter water in een pannetje.
2. Laat de siroop 5 minuten zachtjes doorkoken.
3. Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen.

Het opbouwen van de Franse aardbeientaart:

1. Zet tegen de binnenkant van de taartring een strook acetaatfolie.
2. Zet de taartring op het taartkarton.
3. Snijd de biscuit horizontaal door.
4. Leg een biscuit in de taartring met de gebakken kant naar onderen.
5. Bestrijk de (gesneden) bovenkant van de biscuit met siroop.
6. Snijd circa 15 aardbeien van gelijke grootte doormidden.
7. Zet de aardbeien tegen de rand van de taartring aan.
8. Spuit crème tussen de aardbeien.
9. Spuit ook in het midden een laagje crème.
10. Snijd circa 15 aardbeien in kwarten en leg deze op de crème.
11. Spuit op de aardbeien een laagje crème.
12. Bestrijk de gesneden kant van de biscuit met siroop.
13. Leg de biscuit met de gesneden kant op de crème.
14. Bestrijk de bovenkant met een laagje crème.
15. Zet de taart in de koelkast.

Het afwerken van de Franse aardbeientaart:

1. Klop de slagroom met 3 eetlepels suiker stijf.
2. Bevestig het spuitmondje aan de spuitzak.
3. Doe de slagroom in de spuitzak.
4. Spuit dopjes bovenop de taart.
5. Garneer de taart met wat verse aardbeien.