Gevulde pecankoeken recept

Het maken van het deeg:

1. Mix 125 gram roomboter zacht en romig.
2. Voeg in delen de bloem aan de boter toe.
3. Doe daarna de suiker, zout, 2 theelepels speculaaskruiden en één ei erbij.
4. Mix alles goed door elkaar heen,
   Tip! Je kunt hiervoor het beste een vlinderhaak gebruiken.
   Tip! Het duurt even voordat je een goed deeg krijgt.
5. Laat het deeg een uur in de koelkast rusten.
6. Vet de bakringen in met wat boter.
7. Bestuif je werkblad met wat bloem.
8. Rol het deeg op het werkblad uit met een deegroller.
9. Steek rondjes uit het deeg die groter zijn dan de bakringen.
   Tip! Gebruik bijvoorbeeld een glas of kommetje.
10. Druk het deeg zachtjes in de ingevette bakringen en maak hierbij een opstaande rand.
11. Zet de bakringen op een bakplaat. 

    Het maken van de spijsvulling:

1. Klop de amandelspijs los.
2. Voeg er 100 gram zachte roomboter, één ei en één theelepel speculaaskruiden aan toe.
3. Doe het mengsel in een spuitzak.
4. Spuit het amandelspijs mengsel op het koekdeeg in de bakringen.

Het maken van de notenvulling:

1. Doe de gecondenseerde melk in een steelpannetje.
2. Voeg de suiker en 50 gram boter eraan toe.
3. Breng het mengsel aan de kook en roer het mengsel ondertussen goed.
4. Voeg 200 gram gehakte pecannoten toe, als het mengsel iets dikker wordt.
5. Verdeel een laag van het notenmengsel over de amandelspijs, tot aan de rand van de bakringen.
6. Leg er een paar pecannoten op.

Het bakken en afwerken van de gevulde pecankoeken

1. Bak de gevulde pecankoeken in 30 minuten op 175 graden gaar.
2. Verwarm ondertussen in een pannetje de ahornsiroop.
3. Voeg de speculaaskruiden en de noten aan de ahornsiroop toe.
4. Laat het even goed warm worden.
5. Haal de koeken uit de oven en leg op elke koek 3 glanzende pecannoten.