Perengalette met pecannoten recept

Name: Perengalette met pecannoten recept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 100 gram amandelmeel; 120 gram kristalsuiker; 50 gram bloem; Snuf zout; 120 gram pecannoten; 1 eetlepel rietsuiker; Eventueel: gemengde noten

Cadeautjes inpakken, de kerstboom versieren, kinderen door een regenbui wegbrengen: voordat je het weet is december meer race-maand dan feestmaand. Als je dan toch wat lekkers op tafel wilt toveren, is diepvriesbladerdeeg je beste vriend. Dubbelvouwen met appel ertussen lukt altijd, maar dat is misschien wel erg gemakzuchtig. Deze galette is bijna net zo makkelijk te maken en heeft toch wat meer sjeu.

Wat is galette?

Een galette is een Franse taart. Je ziet ze met het bladerdeeg er helemaal overheen geslagen (de galette des rois), maar ook met een bescheiden randje. Op de bodem gaat in dit geval een frangipane, een vulling die wel wat wegheeft van amandelspijs door het gebruik van amandelmeel, boter en suiker. Wij voegden er ook nog fijngehakte pecannoten aan toe: daar wordt de smaak en structuur nét iets interessanter van en je kunt de taart dan mooi met halve pecannoten decoreren. Deze galette is ook heel lekker met appels en als je er een bolletje kaneelijs bij serveert heb je een makkelijk dessertje voor Kerst. Zo houden we de decemberstress wel buiten de deur!

± 1.5 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Wat is galette?

Ingrediënten uit onze webshop:

100 gram amandelmeel
120 gram kristalsuiker
50 gram bloem
Snuf zout
120 gram pecannoten
1 eetlepel rietsuiker
Eventueel: gemengde noten

Gereedschappen uit onze webshop:

Bakplaat
Bakpapier

Overige benodigdheden:

8 plakjes roomboter bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
110 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 eieren
3 peren

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de frangipane:

Meng 85 gram roomboter, kristalsuiker, amandelmeel, bloem, eieren en zout door elkaar heen.
Hak 100 gram pecannoten fijn met een mes.
Meng deze ook door de frangipane heen.
Zet de frangipane even apart.

Het maken van de bodem:

Ontdooi de plakjes bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 215 graden.
Bestuif het werkblad met wat bloem.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar.
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van circa 25x30 centimeter.
Snijd de randen netjes bij.
Snijd met een mes 1 centimeter van de rand in.
Tip! Snijd het deeg niet helemaal door, zodat je mooi opstaand randje krijgt.
Kerf deze randjes diagonaal in, zodat er een mooi patroon ontstaat.
Bestrijk de rand met losgeklopt ei.
Prik op de bodem gaatjes met een vork.

Het afwerken van de perengalette:

Halveer de overige 20 gram pecannoten.
Smelt de overige 25 gram boter in een pannetje.
Verdeel de frangipane over de bodem.
Schil de peren en snijd deze in plakjes.
Verdeel de peer over de frangipane heen.
Bestrijk de peer met de boter.
Bak de perengalette voor 15 minuten af.
Zet de ovenstand terug naar 200 graden.
Verdeel de pecannoten over de galette heen.
Strooi er ook wat suiker overheen.
Bak de galette in 20 minuten goudbruin.
Strooi er eventueel wat gemengde noten overheen.

Handige informatie

Waarom scoor je de rand van de galette in?

Door het bladerdeeg vlak bij de rand voor een deel in te snijden, blijft de buitenste centimeter tijdens het bakken los van de vulling omhoogkomen. Zo ontstaat er vanzelf een opstaand randje dat de frangipane en de peer mooi binnen de galette houdt. Snijd je te diep, dan valt de rand uit elkaar, dus knip alleen het bovenste laagje in en laat de onderkant heel.

Waarom bak je de galette in twee stappen op een andere temperatuur?

De eerste 15 minuten bak je de galette op 215 graden, zodat het bladerdeeg meteen goed rijst en krokant wordt. Daarna zet je de oven terug naar 200 graden voor de rest van de baktijd. Zo krijgt de vulling de tijd om gaar te worden zonder dat de rand van het bladerdeeg te donker kleurt of verbrandt.

Wat vond je van deze perengalette?

Een sterrenbeoordeling achterlaten kost maar een paar seconden en helpt de volgende bakker meteen op weg. Maak je 'm na? Zet dan gerust een foto in je Insta Story en tag @baktotaal.