Hannekes koffiecake met pecannoten en appel recept

Deze week mochten we op de koffie bij Hanneke Borkent. Zij is 1 van de deelnemers van Heel Holland Bakt. Natuurlijk kregen we bij deze enthousiaste bak-liefhebber ook een heerlijk stuk taart. Door de vulling van pecannoten en de brosse toplaag heeft de cake een lekker luxe uitstraling, maar toch is die heel puur van smaak. Juist door die pure smaken doet Hanneke het zo goed in de tent! De cake is helemaal niet moeilijk te maken en heeft bij het aansnijden een mooie verrassing: een donkerbruine noten-kaneelstreep. Deze taart is het proberen zeker een keer waard, want moeilijk is ‘ie zeker niet en hij heeft toch echte HHB-allure. Wil je ook een keer deze heerlijke koffiecake maken? Hanneke was zo aardig om haar recept prijs te geven, dus hier komt 'ie!

± 2 uur bereidingstijd 10 personen

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

310 gram bloem (2 eetlepels apart houden)
185 gram + 1 eetlepel fijne suiker
Halve theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
Halve theelepel baksoda
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel + een kwart theelepel kaneel
100 gram pecannoten
50 gram bruine basterdsuiker
Springvorm 24 centimeter
Bakspray

Overige benodigdheden:

115 gram zachte ongezouten boter
190 milliliter volle melk
125 milliliter zure room
2 eieren
1 Jonagold appel
45 gram koude boter

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Klop voor de cake 115 boter en 135 gram suiker romig en voeg 1 voor 1 de eieren toe.
Voeg de melk, zure room en vanille toe tot alles goed is opgenomen. Tip! Geen paniek als het een beetje schift, dat komt straks weer goed.
Houd 2 eetlepels bloem apart.
Schil de appel en snijd deze in blokjes.
Meng de 2 eetlepels bloem erdoorheen.
Zeef de rest van de bloem, bakpoeder, baksoda en zout.
Voeg het gezeefde bloemmengsel toe aan het botermengsel en roer dit door tot de bloem is opgenomen. Let op! Roer niet te lang.
Spatel de bebloemde appelblokjes er ook doorheen.
Vet de springvorm in.
Giet de helft van het cakebeslag erin, strooi daarop 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel suiker en 100 gram stukjes pecannoten en doe dan de rest van het beslag eroverheen (zo krijg je straks een mooie donkere streep in elke punt).
Maak nu de toplaag door 45 gram koude boter, 50 gram suiker en 50 gram bruine basterdsuiker en kwart theelepel kaneel in een schaal te mengen met een vork tot je grove kruimels hebt.
Strooi dit over het beslag heen.
Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten gaar.
Laat 'm daarna in de vorm afkoelen.

Eet smakelijk!

Handige informatie

Deel jouw hannekes koffiecake met pecannoten en appel met ons!

Heb jij met dit recept een hannekes koffiecake met pecannoten en appel gemaakt? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe deze is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door ze te delen in jouw Instagram Stories en ons te taggen met @baktotaal. Dan kunnen we jouw bakcreaties trouwens niet alleen zien, maar ook delen op ons eigen account. En dat vinden wij heel erg leuk om te doen!