Glutenvrij bloem en meel

Wat zijn glutenvrije bloem en meel?

Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, spelt en rogge. Tijdens het kneden vormen deze eiwitten een netwerk dat zorgt voor elasticiteit, structuur en het vasthouden van gas in deeg. Daardoor rijst deeg goed en blijft het luchtig. Glutenvrije meelsoorten missen dit netwerk en hebben hierdoor een andere werking.

Wat is het verschil tussen glutenvrije bloem en glutenvrij meel?

Het verschil zit vooral in hoe fijn het product gemalen is. Glutenvrije bloem is fijner gemalen en zorgt meestal voor een lichter en zachter bakresultaat. Daarom wordt het vaak gebruikt voor cakes, muffins, pannenkoeken en koekjes.

Glutenvrij meel is wat grover gemalen en geeft meer structuur aan een baksel. Daardoor wordt het vaker gebruikt voor brood of stevigere baksels. In veel glutenvrije recepten worden verschillende soorten bloem en meel met elkaar gecombineerd om een goede structuur en smaak te krijgen.

Welk meel is glutenvrij?

Er zijn verschillende glutenvrije meelsoorten beschikbaar. Bij Baktotaal vind je de volgende soorten:

• Rijstmeel
• Amandelmeel
• Maïsmeel
• Boekweitmeel
• Kokosmeel
• Teffmeel
• Sorghummeel
• Tapiocameel
• Aardappelzetmeel
• Kikkererwtenmeel

Hoe bak je met glutenvrij meel?

Bakken met glutenvrij meel vraagt vaak om een iets andere aanpak dan bakken met tarwebloem. Gluten zorgen normaal gesproken voor elasticiteit en structuur in deeg, waardoor het goed kan rijzen en lucht vasthoudt. Bij glutenvrij bakken ontbreekt dit glutennetwerk. Daarom worden in veel recepten bindmiddelen gebruikt, zoals xanthaangom of psylliumvezels. Deze helpen om het deeg samenhang te geven, houden vocht vast en zorgen ervoor dat het baksel minder snel uit elkaar valt.

Glutenvrije meelsoorten kun je meestal niet één op één vervangen door gewone bloem. Veel recepten werken daarom met een combinatie van verschillende meelsoorten en zetmelen. Door bijvoorbeeld rijstmeel, tapiocameel of aardappelzetmeel te combineren, ontstaat een betere structuur en een luchtiger bakresultaat.

Let daarnaast goed op kruisbesmetting wanneer je volledig glutenvrij wilt bakken. Resten van gluten kunnen al via keukengerei, werkbladen of ingrediënten in je baksel terechtkomen. Gebruik daarom schone materialen, bewaar glutenvrije producten apart en werk bij voorkeur niet tegelijk met glutenhoudende ingrediënten.

Glutenvrij bloem en meel kopen bij Baktotaal

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bij Baktotaal kies je uit een groot aanbod glutenvrije ingrediënten en bakbenodigdheden voor het maken van allerlei baksels. Je kiest uit meer dan 12.500 bakproducten en profiteert van:

✔ Snelle levering: voor 22:00 besteld is dezelfde dag verzonden
✔ Ruim aanbod met meer dan 100 bekende bakmerken
✔ Scherpe prijzen
✔ Alles voor thuisbakkers en professionals