How-to: Roomborstplaat recept

Name: How-to: Roomborstplaat recept
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30 personen
Ingredients: 1 vanillestokje; 100 gram Brand New Cake Fondant Glazuur Wit; 750 gram kristalsuiker; 225 milliliter slagroom

Sinterklaas is weer in het land! Een goed excuus om deze heerlijke roomborstplaat te maken. Het lijkt misschien heel moeilijk, maar met dit recept gaat het jou het zeker lukken om deze lekkernij te maken. De lekkerste roomborstplaat is toch echt met suikersiroop. Het is belangrijk dat wanneer je de suiker en de slagroom kookt, je de temperatuur goed in de gaten houdt. Is de temperatuur te laag? Dan zal de borstplaat niet stevig genoeg worden. Bij een te hoge temperatuur wordt de roomborstplaat juist erg hard. Dit is allebei niet wat je wil. Ik raad daarom aan om een suikerthermometer te gebruiken.

± 0.5 uur bereidingstijd 30 personen 3.5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

1 vanillestokje
100 gram Brand New Cake Fondant Glazuur Wit
750 gram kristalsuiker
225 milliliter slagroom

Gereedschappen uit onze webshop:

Hartjesvormen
Ronde vormen
Bakpapier
Suikerthermometer

Overige benodigdheden:

150 milliliter water

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

1. Maak de vormen nat met wat water (dit zorgt ervoor dat de borstplaat straks makkelijker uit de vorm komt).
2. Leg een bakpapiertje neer en maak deze ook een beetje nat.
3. Schraap het merg uit het vanillestokje.
4. Meng het merg door de glaceer fondant.
5. Doe de suiker, de slagroom en het water in een hoge pan en roer dit goed door elkaar.
6. Breng vervolgens het mengsel al roerend aan de kook.
7. Bevestig de suikerthermometer en laat het mengsel doorkoken.
  Tip! Roer het mengsel regelmatig door.
  Tip! De rand van de pan moet steeds worden schoongemaakt met een in water natgemaakt kwastje.
8. Kook het suikermengsel tot 115°C. Zodra het mengsel deze temperatuur heeft bereikt haal je de pan van het vuur.
9. Laat de suikersiroop 1 á 2 minuten staan, tot het wat minder druppelt.
10. Giet de suikersiroop op de fondant uit stap 4.
11. Roer alles goed door elkaar tot een homogene massa.
  Belangrijk! Roer het mengsel echt 1 á 2 minuten goed door.
12. Giet het mengsel in de vormen.
  Tip! Doe dit vlug, het mengsel wordt snel hard.
13. Laat de borstplaat in ongeveer een half uurtje hard worden.
14. Verwijder voorzichtig de vormen en laat de borstplaat nog enkele uren drogen.

Handige informatie

Waarom gebruik je een suikerthermometer?

Bij roomborstplaat draait alles om de juiste temperatuur van de suikersiroop. Kook je het mengsel niet warm genoeg, dan blijft de borstplaat te zacht en stijft hij niet goed op. Kook je het juist te lang door, dan wordt de borstplaat erg hard in plaats van romig. Een suikerthermometer geeft precies aan wanneer je de pan van het vuur moet halen, zodat je niet op het zicht hoeft te gokken.

Roer de siroop goed door de fondant

Zodra je de hete suikersiroop bij de glaceerfondant giet, is het belangrijk om alles minstens 1 tot 2 minuten goed door te roeren. Zo ontstaat er een homogene massa zonder klontjes. Giet je het mengsel te snel in de vormen zonder goed te roeren, dan kan de borstplaat ongelijkmatig van structuur worden.

Werk snel na het gieten

Zodra het borstplaatmengsel in de vormen gaat, heb je niet veel tijd: het mengsel wordt namelijk snel hard. Zorg dat de vormen al klaarstaan en nat gemaakt zijn voordat je gaat gieten, zodat je de borstplaat er straks makkelijk weer uit krijgt.

Sterren voor deze roomborstplaat?

Heb je zelf roomborstplaat gemaakt met dit recept? Met een paar sterren help je andere thuisbakkers meteen op weg. Zet het resultaat in je Insta Story en tag ons met @baktotaal, wij delen graag mee!