Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Mini-carrotcakejes recept

Name: Mini-carrotcakejes recept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 48 personen
Ingredients: 250 gram zelfrijzend bakmeel; 50 gram amandelmeel; 1 theelepel speculaaskruiden; 80 gram kokosbloesemsuiker; Â¼ theelepel vanille extract; 50 gram gehakte walnoten; 25 gram amandelschaafsel; 1 theelepel agavesiroop; Bakspray

Deze mini-carrotcakejes zijn gemaakt met wat minder suiker dan gebruikelijk. Er gaat kokosbloesemsuiker in het beslag, en dankzij de wortel die er ook in zit, kun je de hoeveelheid suiker zelfs helemaal weglaten als je dat liever hebt. Het snufje speculaaskruiden en de noten geven de cakejes een lekkere, kruidige smaak. Voor het bakken is gebruikgemaakt van een speciale mini-bakvorm, waardoor de cakejes extra klein en schattig worden.

± 1.5 uur bereidingstijd 48 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

250 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram amandelmeel
1 theelepel speculaaskruiden
80 gram kokosbloesemsuiker
¼ theelepel vanille extract
50 gram gehakte walnoten
25 gram amandelschaafsel
1 theelepel agavesiroop
Bakspray

Gereedschappen uit onze webshop:

Städter Brownie mini bakvorm 48 stuks
Spuitzak

Overige benodigdheden:

Snuf zout
2 eieren
2 wortels
50 gram roomboter
200 gram roomkaas voor de crème laag
½ citroen voor de crème laag

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Kokosbloesemsuiker Biologisch 200 gram**

Normale prijs € 6,79 Speciale prijs € 6,11

–

BrandNewCake Speculaaskruiden 110g

Normale prijs € 6,59 Speciale prijs € 5,28

–

Agavesiroop Biologisch 250 ml

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,59

–

Molen de Hoop Walnoten middel 250gr

Normale prijs € 6,49 Speciale prijs € 5,84

–

Molen de Hoop Zelfrijzend bakmeel 1kg

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,59

–

Städter Brownie Mini Bakvorm 48st 40x31cm

Normale prijs € 24,39 Speciale prijs € 21,95

–

Vanille Extract Bourbon 60ml

Normale prijs € 12,49 Speciale prijs € 11,24

–

Royal Steensma Amandelmeel 1kg

Normale prijs € 21,69 Speciale prijs € 19,52

–

BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,19

–

Amandelschaafsel 100g

Normale prijs € 2,99 Speciale prijs € 2,39

–

BrandNewCake Bakspray 100ml

Normale prijs € 3,39 Speciale prijs € 2,71

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Meng het zelfrijzend bakmeel, het amandelmeel, speculaaskruiden,
zout en kokosbloesemsuiker door elkaar heen.
Klop in een andere kom de eieren los en voeg het vanille extract toe.
Smelt de boter en voeg deze al roerend aan de eieren toe.
Rasp de wortels en voeg deze toe aan de eieren.
Meng het eimengsel daarna met de droge ingrediënten.
Voeg de gehakte walnoten en amandelschaafsel aan het mengsel toe.
Spuit de bakvorm goed in met de bakspray.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het beslag in elk vakje van de bakvorm tot aan de rand.
Bak de carrotcakejes in 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen de roomkaas topping.
Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de agavesiroop.
Doe dit mengsel in een spuitzak.
Spuit op elke cake een dopje van de crème.
Garneer de cakejes met sliertjes wortel en een gehakte walnoot.

Handige informatie

Waarom kokosbloesemsuiker in dit recept?

In dit recept wordt kokosbloesemsuiker gebruikt in plaats van gewone kristalsuiker. Kokosbloesemsuiker is iets minder zoet en heeft een lichte karamelsmaak, die goed past bij de speculaaskruiden in het beslag. Heb je geen kokosbloesemsuiker in huis, dan kun je deze vervangen door dezelfde hoeveelheid rietsuiker of kristalsuiker.

Let op met de bakvorm en de baktijd

Omdat deze cakejes in een mini-bakvorm worden gebakken, is de baktijd veel korter dan bij een normale cake. Controleer de cakejes daarom al na een minuut of tien, zodat ze niet uitdrogen. Spuit de bakvorm goed in met bakspray voordat je het beslag erin doet, anders blijven de kleine cakejes vastzitten en breken ze bij het lossen.

Kan ik de topping vervangen?

De roomkaastopping in dit recept wordt op smaak gebracht met citroensap en agavesiroop in plaats van poedersuiker. Heb je liever een zoetere topping, dan kun je de agavesiroop vervangen door poedersuiker naar smaak. Zorg er wel voor dat de roomkaas koud blijft, zodat de topping mooi stevig blijft als je hem opspuit.

Jouw oordeel, graag!

Heb je deze mini-carrotcakejes gemaakt? Laat een sterrenbeoordeling achter, zodat andere bezoekers weten wat ze kunnen verwachten. Deel je resultaat gerust in je Insta Story en tag @baktotaal.