Pastel de Nata recept

Name: Pastel de Nata recept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 16 personen
Ingredients: 40 gram patentbloem; 240 gram kristalsuiker; Â½ tl vanille extract

Pastel de Nata zijn Portugese custard-pasteitjes en één van de meest bekende zoete lekkernijen die Portugal kent. In Portugal kun je ze op bijna elke straathoek krijgen, maar met een rol koelverse bladerdeeg maak je ze ook eenvoudig zelf. De pasteitjes zijn naturel al heerlijk, met gekarameliseerde randjes en een romige vulling, maar je kunt ze ook opleuken met frambozen, bosbessen of chocolade. Lees snel verder voor het recept!

± 1 uur bereidingstijd 16 personen 4/5 (4 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

40 gram patentbloem
240 gram kristalsuiker
½ tl vanille extract

Gereedschappen uit onze webshop:

Muffinvorm metaal

Overige benodigdheden:

2 rollen koelvers bladerdeeg
300 milliliter melk
165 milliliter water
6 eidooiers, maat M
1 kaneelstokje
Eventueel: kaneelsuiker, frambozen, chocolade callets, bosbessen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe de bloem in een kom, voeg 70 milliliter van de melk toe en meng dit goed door.
Verwarm in een pan de suiker en water en voeg het kaneelstokje toe.
Verwarm het mengsel op zacht vuur tot een temperatuur van ongeveer 100 graden.
Haal het kaneelstokje er dan uit.
Verwarm de rest van de melk in een pan, totdat het kookt.
Haal van het vuur en meng met het bloem/melk mengsel dat je al had gemaakt.
Voeg de vanille extract toe.
Voeg heel langzaam het suikerwater toe aan het melkmengsel, blijf ondertussen met een garde roeren tot het allemaal is toegevoegd.
Zet het even apart om iets af te laten koelen (10 minuten).
Voeg dan de 6 eidooiers toe en mix dit met een garde.
Zeef het mengsel en bewaar deze custard in een schenkbeker totdat je het gebruikt.
Tip! Dek tot gebruik af met folie.
Snijd de bladerdeeg-rol in stukken van ongeveer 2 centimeter breed.
Leg de bladerdeeg-rolletjes in de ingevette holtes van de muffin-vorm en vouw met je vingers het deeg in de vormpjes tot boven aan de randen.
Tip! Als je een speciale vulling wilt, kun je nu het fruit of chocolade op de bodem leggen.
Vul dan de deegvormpjes met de custard tot iets onder de rand.
Bak de pasteitjes in ongeveer 8 minuten op 250 graden.
Bestrooi de Pastel de Nata eventueel nog met kaneelsuiker.

Handige informatie

Waarom het suikerwater langzaam toevoegen

Voeg het hete suikerwater heel geleidelijk en al roerend toe aan het warme melkmengsel. Giet je het er in een keer bij, dan kan het mengsel schiften en krijg je klontjes in plaats van een gladde custard. Blijf daarom met een garde roeren tot alles goed is opgenomen.

Let op bij het bakken op hoge temperatuur

De pasteitjes bakken maar 8 minuten op 250 graden, een flink hogere temperatuur dan bij de meeste gebakjes. Houd ze de laatste minuten goed in de gaten, want het verschil tussen mooi gekarameliseerde randjes en een te donker pasteitje gaat bij deze temperatuur snel.

Kun je Pastel de Nata met ijs serveren?

Ja, een bolletje vanille-ijs naast een warm pasteitje is een makkelijke manier om er een dessert van te maken. Het koude ijs vormt een lekker contrast met de warme, romige vulling van de Pastel de Nata.

Wat is jouw eindoordeel?

Heb je ook met dit recept Pastel de Nata gemaakt? Laat een sterrenbeoordeling achter, dan help je andere bakkers goed op weg. Deel een foto in je Insta Story en tag @baktotaal.