Pavlova kerstboom recept

Het maken van de meringue:

1. Verwarm de oven voor op 120 graden (heteluchtoven).
2. Teken op 2 vellen bakpapier de omvang van alle ringen.
3. Leg de vellen op de kop op de bakplaten.
4. Klop voor 90 seconden de eiwitten op hoge snelheid.
5. Voeg lepel voor lepel de fijne kristalsuiker aan de eiwitten toe, totdat alles is opgenomen.
6. Klop de eiwitten nog 6 minuten door.
   Tip! Doe een klein beetje meringue tussen je vingers en wrijf je vingers langs elkaar. Als je geen suiker meer voelt is de massa goed gemengd.
7. Klop in 30 seconden de maïzena en azijn door de eiwitten heen.
   Tip! Als je de kom op de kop kan houden, is de meringue goed. Is dat niet het geval? Klop dan nog even door.
8. Doe de meringue in een spuitzak met spuitmond.
9. Spuit elk rondje op in 2 laagjes.
   Tip! Ze moeten ongeveer 2 centimeter hoog worden.
10. Maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
11. Spuit tot slot een losse toef op het bakpapier.
    Tip! Deze zet je straks bovenop de kerstboom.
12. Doe de bakplaten in de oven en bak de meringue in 1 uur gaar.
13. Voel na een uur voorzichtig of de meringue droog aanvoelt.
14. Bak de meringue nog 10 minuten af, als die plakkerig aanvoelt.
15. Laat ,met de deur dicht, de meringue 3 uur in de oven afkoelen.

Het maken van de frambozencoulis:

1. Kook in 5 minuten het water, kristalsuiker en bevroren frambozen, totdat ze zacht zijn en uit elkaar vallen.
2. Zeef de pitjes eruit en laat de coulis afkoelen.

Het maken van de mascarponeroom:

1. Meng de mascarpone op een lage stand zacht.
2. Mix op de hoogste stand de slagroom en vanillesuiker erdoorheen, tot je een romige crème hebt.
3. Mix in 10 seconden de poedersuiker erdoorheen.

Het opbouwen van de pavlova kerstboom:

1. Pak de grootste plak meringue en schep er een beetje room op.
2. Leg 4 aardbeien in de room om te stabiliseren.
3. Leg in het midden wat aardbeienblokjes en besprenkel met coulis.
4. Doe er nog een beetje mascarpone room op en leg de tweede plak erop.
5. Doe hetzelfde met de overige plakken en bouw alles laagje voor laagje op.
6. Prik eventueel met een satéprikker in het midden van boven naar beneden voor stabiliteit.
7. Leg als laatste de meringue toef erop.
8. Garneer met wat losse frambozen en takjes rozemarijn.
9. Drip er wat coulis overheen en bestrooi eventueel met wat poedersuiker.