Recept voor Rijssense hartjes

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Kneed de 250 gram speculaas-mix, 100 gram ongezouten roomboter en een half ei (eventueel een heel ei) met de hand door elkaar heen.
   Tip! Het deeg wordt nog lekkerder als je het 1 - 2 dagen in de koelkast laat staan.
3. Bestrooi het werkblad met een beetje bloem.
4. Maak van het geknede deeg een bol en rol dit, met de deegroller, tot 0,5 centimeter dikte uit.
5. Steek hartjes uit het uitgerolde deeg.
   Tip! Voor het laatste hart kan je het deeg in de uitsteker plat drukken met je handen.
6. Bak de hartjes circa 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven en laat ze daarna goed afkoelen.
   

   Maken van het glazuur:

7. Roer het eiwit en de 150 gram poedersuiker goed door elkaar heen.
8. Roer totdat het een stroperig mengsel wordt.
9. Als het te stijf is, kun je een paar druppels water toevoegen.
10. Strijk met de achterkant van een lepel een dunne laag glazuur over de afgekoelde speculaashartjes heen.
    Let op! Laat het glazuur op de speculaashartjes goed hard worden.

    Het maken van de botercrème:

11. Klop het eiwit, een eetlepel kristalsuiker en een scheut vanille-extract door elkaar heen.
12. Verwarm 50 milliliter melk, de overige kristalsuiker en 25 gram roomboter in een pannetje totdat het gaat koken.
13. Zodra het melkmengsel kookt, voeg je een scheut van dit mengsel toe aan het geklopte eiwitmengsel.
14. Schenk alles terug in de pan en breng het samen opnieuw aan de kook.
15. Laat het mengsel daarna echt goed afkoelen, hiervoor heb je een beetje geduld nodig :)
16. Klop ondertussen 125 gram ongezouten roomboter luchtig door.
17. Voeg tijdens het kloppen voorzichtig en langzaam het afgekoelde mengsel toe aan de roomboter.
18. Klop in 15 minuten de botercrème luchtig. 
19. Voeg aan een derde van de botercrème kleurstof toe.
    Tip! Je kunt ervoor kiezen om dit deel met 1 kleur te kleuren. Je kunt er ook voor kiezen om dit deel botercrème weer te splitsen in 2 delen en beide delen met een andere kleur te kleuren. Dat laatste heb ik gedaan. 

    Het afmaken van de hartjes:

20. Doe de botercrème dat je niet hebt gekleurd in een spuitzak.
21. Knip een puntje van de spuitzak af, zodat het spuitmondje hier doorheen kan.
22. Spuit nu met de botercrème langs de rand van elk hart.
23. Doe de gekleurde botercrème in een spuitzak en knip een puntje van de zak af.
24. Spoel het gebruikte spuitmondje af en bevestig het daarna aan de zak van de gekleurde botercrème.
25. Spuit de gekleurde botercrème in toefjes of lijntjes op het speculaashart.
    Tip! Als je 2 kleurtjes hebt gebruikt, stop je elke kleur crème in een aparte zak en spuit je eerst met de ene kleur wat toefjes op de koekjes en daarna met de andere kleur.

Nu zijn de Rijssens hartjes klaar, verslavend lekker!