Tropische cupcakes met kokos, sinaasappel, limoen en ananas recept

Name: Tropische cupcakes met kokos, sinaasappel, limoen en ananas recept
Prep time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 275 gram witte basterdsuiker; 200 gram bloem; 100 gram amandelmeel; 2 flinke theelepels bakpoeder; 2 eetlepels geraspte kokos; 75 gram poedersuiker; Eventueel: eetbare strooisels

Deze heerlijke tropische cupcakes worden gemaakt met smaken als kokos, sinaasappel, limoen en ananas. Door deze frisse combinatie waan je je bij het eerste hapje al bijna op een tropisch eiland. De cupcakes zijn lekker luchtig en fris van smaak en worden afgewerkt met een limoen-roomkaas-glazuur. Voor de vorm gebruikten we de stevige cupcakevormpjes van Culpitt, zodat je geen muffinvorm nodig hebt. Een leuk en smaakvol recept om samen met de kinderen te bakken.

± 1 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 12 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

275 gram witte basterdsuiker
200 gram bloem
100 gram amandelmeel
2 flinke theelepels bakpoeder
2 eetlepels geraspte kokos
75 gram poedersuiker
Eventueel: eetbare strooisels

Gereedschappen uit onze webshop:

Spuitzak met een glad mondje
12 cupcakevormpjes blauw (Culpitt)

Overige benodigdheden:

275 gram roomboter, op kamertemperatuur
Snufje keukenzout
Rasp van 2 sinaasappels (dat doe je makkelijk met een zesteur)
5 eieren, maat L en op kamertemperatuur
3 ringen ananas uit blik in piepkleine stukjes
75 milliliter vers sinaasappelsap of half sap/half likeur
100 gram roomkaas
Sap van een halve limoen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Dep de ananasstukjes droog met keukenpapier.
Doe de suiker en boter in een kom en mix dit tot een romig mengsel.
Voeg het zout toe en doe er 1 voor 1 de eieren bij.
Pas als alle eieren zijn opgenomen, spatel je het bakpoeder, de bloem en het amandelmeel er heel luchtig doorheen.
Let op! Niet teveel kloppen.
Voeg als laatste voorzichtig het sap, de sinaasappelrasp, de ananasstukjes en de kokos toe.
Schep het beslag in de vormpjes en bak deze tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
Laat de cupcakes ongeveer 40 minuten bakken in de oven.
Laat deze goed afkoelen.
Roer poedersuiker los met het limoensap.
Roer door bovenstaand mengsel de roomkaas heen.
Doe het mengsel in de spuitzak en spuit op elk cakeje een mooi landingsbaantje.
Leg hier de vliegtuigjes op.
Tip! Het kan allemaal rustig een dag van tevoren, deze sprinkles blijven goed in vorm.

Handige informatie

Waarom de ananas drooggedept wordt

De ananasstukjes worden eerst droog gedept met keukenpapier voordat ze door het beslag gaan. Ananas bevat veel vocht, en zonder dit stapje kan het beslag te nat worden waardoor de cupcakes minder luchtig uit de oven komen.

Waarom je het beslag niet te veel mag kloppen

Zodra de bloem, het bakpoeder en het amandelmeel worden toegevoegd, spatel je dit heel voorzichtig door het beslag. Te veel roeren of kloppen op dit punt zorgt voor een steviger, minder luchtig resultaat, terwijl deze cupcakes juist hun lichte structuur te danken hebben aan een rustige, korte menghandeling.

Sterren voor deze cupcakes?

Heb je deze tropische cupcakes gebakken? Laat een sterrenbeoordeling achter en help andere bezoekers bij hun keuze. Zet je resultaat ook in je Instagram Story en tag @baktotaal, dan delen wij jouw cupcakes graag verder.