Tropische mini-cheesecakes met kokos en limoen recept

Hoera, heet weer! Met zo’n zomerzonnetje heb je geen zin in zware smaken maar in iets tropisch en fris. Deze mini-cheesecakes gaan er dan ook zeker in. De bodem maak je van kokoskoekjes met wat extra kokos toegevoegd als hint naar de Tropen. In het cheesecake-mengsel zit limoensap en –rasp voor extra frisheid. En in de toef slagroom bovenop maak je een mooie swirl van lemoncurd. Aftoppen met het frisfruitige van passievrucht en je hebt een klein tropisch feestje op je schoteltje. Door deze mini-cheesecakes een paar uurtjes in te vriezen, komen ze gegarandeerd mooi uit de vormpjes. En zo kan je natuurlijk een deel van de gebakjes ook prima een paar dagen bewaren. Vakantiegevoel in je achtertuin, daar waren we net aan toe toch?

± 1 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

2 eetlepels kokos
90 gram kristalsuiker
30 gram maïzena
1 zakje Klopfix
4 koffielepels lemon curd (potje)
2 cupcakevormen met elk 6 holtes
Cupcakepapiertjes
Spuitzak

Overige benodigdheden:

125 gram Verkade Nizza-koekjes
65 gram roomboter
350 gram roomkaas
100 gram crème fraîche
Rasp van 1 limoen
20 milliliter limoensap
2 eieren
250 milliliter slagroom
2 passievruchten

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maal de koekjes fijn.
Smelt de boter en roer de kruimels en de kokos erdoorheen.
Doe in elke holte van de bakvorm een papiertje.
Verdeel hier het koekjesmengsel over en duw het goed aan.
Tip! Dit kan heel goed met een koffiemok.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Roer roomkaas en crème fraîche samen los en mix het mengsel een minuut.
Roer suiker, maizena, limoenrasp en –sap.
Voeg de suiker, maizena, limoensap- en raps aan het roomkaas-mengsel toe.
Mix alles goed door elkaar heen.
Voeg nu de eieren toe en klop nog even totdat de eieren volledig zijn opgenomen.
Tip! Mix niet te lang, want dan barsten je cheesecakejes straks.
Verdeel het mengsel over de koekbodems.
Bak de mini-cheesecakes in 15-20 minuten gaar.
Tip! Ze mogen nog iets ‘wiebelig’ zijn, dat stolt nog.
Laat de gebakjes in de oven afkoelen en zet ze daarna in de vriezer.
Tip! Dan krijg je de papiertjes er straks netjes af.
Haal de papiertjes een uurtje voor je ze wilt eten eraf en laat ze ontdooien.
Klop de slagroom stijf met de suiker en Klopfix.
Smeer de lemon curd in 4 banen aan de binnenkant van de spuitzak.
Tip! Dit hoeft niet netjes, het wordt straks een mooie gele swirl in je slagroomtoef.
Spuit op elke cheesecake een toef.
Snijd de passievruchten doormidden en lepel ze over de 12 cheesecakes heen.

Handige informatie

Deel jouw bakcreatie met ons!

En je Tropische mini-cheesecakes met kokos en limoen zijn klaar! Heb jij zelf deze heerlijke gebakjes gemaakt? Dan vinden wij het ontzettend leuk om daar een foto van te zien. Deel de foto op jouw Instagram en tag @baktotaal. Dan kunnen wij jouw cheesecakes niet alleen bewonderen, maar zelfs ook delen op onze eigen sociale mediakanalen. En dat vinden wij mega leuk om te doen!