Tropische mini-cheesecakes met kokos en limoen recept

Name: Tropische mini-cheesecakes met kokos en limoen recept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 2 eetlepels kokos; 90 gram kristalsuiker; 30 gram maÃ¯zena; 1 zakje Klopfix; 4 koffielepels lemon curd (potje)

Met zo'n zomerzonnetje heb je geen zin in zware smaken, maar in iets tropisch en fris. Deze mini-cheesecakes gaan er dan ook zeker in. De bodem maak je van kokoskoekjes met wat extra kokos, en in het cheesecake-mengsel zit limoensap en -rasp voor extra frisheid. In de toef slagroom bovenop maak je een swirl van lemoncurd, afgetopt met het frisfruitige van passievrucht. Door de mini-cheesecakes een paar uurtjes in te vriezen, komen ze gegarandeerd mooi uit de vormpjes.

± 1 uur bereidingstijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

2 eetlepels kokos
90 gram kristalsuiker
30 gram maïzena
1 zakje Klopfix
4 koffielepels lemon curd (potje)

Gereedschappen uit onze webshop:

2 cupcakevormen met elk 6 holtes
Cupcakepapiertjes
Spuitzak

Overige benodigdheden:

125 gram Verkade Nizza-koekjes
65 gram roomboter
350 gram roomkaas
100 gram crème fraîche
Rasp van 1 limoen
20 milliliter limoensap
2 eieren
250 milliliter slagroom
2 passievruchten

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maal de koekjes fijn.
Smelt de boter en roer de kruimels en de kokos erdoorheen.
Doe in elke holte van de bakvorm een papiertje.
Verdeel hier het koekjesmengsel over en duw het goed aan.
Tip! Dit kan heel goed met een koffiemok.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Roer roomkaas en crème fraîche samen los en mix het mengsel een minuut.
Roer suiker, maizena, limoenrasp en –sap.
Voeg de suiker, maizena, limoensap- en raps aan het roomkaas-mengsel toe.
Mix alles goed door elkaar heen.
Voeg nu de eieren toe en klop nog even totdat de eieren volledig zijn opgenomen.
Tip! Mix niet te lang, want dan barsten je cheesecakejes straks.
Verdeel het mengsel over de koekbodems.
Bak de mini-cheesecakes in 15-20 minuten gaar.
Tip! Ze mogen nog iets ‘wiebelig’ zijn, dat stolt nog.
Laat de gebakjes in de oven afkoelen en zet ze daarna in de vriezer.
Tip! Dan krijg je de papiertjes er straks netjes af.
Haal de papiertjes een uurtje voor je ze wilt eten eraf en laat ze ontdooien.
Klop de slagroom stijf met de suiker en Klopfix.
Smeer de lemon curd in 4 banen aan de binnenkant van de spuitzak.
Tip! Dit hoeft niet netjes, het wordt straks een mooie gele swirl in je slagroomtoef.
Spuit op elke cheesecake een toef.
Snijd de passievruchten doormidden en lepel ze over de 12 cheesecakes heen.

Handige informatie

Waarom je niet te lang moet mixen na het toevoegen van de eieren

Zodra de eieren door het roomkaasmengsel zijn gemengd, klop je niet langer door dan nodig. Te lang mixen brengt te veel lucht in het beslag, waardoor de mini-cheesecakes tijdens het bakken kunnen barsten.

Waarom deze cheesecakes eerst de vriezer in gaan

Na het afkoelen in de oven gaan de mini-cheesecakes nog even de vriezer in, voordat je de papiertjes eraf haalt. Door dit korte bevriezen laten de papiertjes veel makkelijker los en blijft de bodem intact. Laat ze daarna gewoon op temperatuur komen voor je ze serveert.

Beoordeel en deel jouw mini-cheesecakes!

Heb je deze tropische mini-cheesecakes gemaakt? Jouw sterrenbeoordeling maakt het voor de volgende bezoeker net wat makkelijker. Deel je cheesecakes ook gerust in je Insta Story en tag @baktotaal.