Viral fruit dessert recept

Het maken van het biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
2. Klop de 115 gram eiwit met 113 gram suiker luchtig.
3. Klop de 95 gram eidooier los in een kom en spatel de eidooiers rustig door het luchtige eiwit heen.
4. Zeef de 70 gram bloem en 12 gram maïszetmeel en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
   TIP! Spatel niet te lang anders spatel je het lucht uit je biscuit.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Strijk het biscuit dun uit tot een rechthoek van +/- 1cm dik
7. Bak het biscuit gaar in 6-8 minuten.
   TIP! Als je het biscuit indrukt en het veert licht terug is het biscuit gaar.

Het maken van de frambozen compote :

1. Doe de helft van de frambozen, 1 theelepel citroensap en 40 gram suiker in een steelpan.
2. Zet de pan op het vuur en verwarm het tot de frambozen zacht zijn.
3. Prak de frambozen een beetje fijn.
4. Voeg al roerend 12 gram maïszetmeel toe.
5. Kook de massa tot het dikker begint te worden.
6. Voeg de overige frambozen toe en meng dit goed door elkaar en druk de frambozen weer iets fijn.
7. Schep de frambozen compote in een bak en laat afgedekt in de koelkast volledig afkoelen.

Het maken van de frambozen mousse:

1. Week de 16 gram gelatine in 80 gram koud water.
2. Verwarm 200 gram frambozenpuree met 130 gram suiker tot +/- 60°C.
3. Knijp de gelatine uit en roer dit door de warme puree heen.
4. Voeg 220 gram koude frambozenpuree toe en meng dit door elkaar.
   TIP! Dit zorg ervoor dat de warme frambozenpuree sneller afkoelt.
5. Laat de frambozen puree afkoelen tot 30-35°C.
6. Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte).
7. Spatel de afgekoelde frambozenpuree door de slagroom heen.

Het vullen van de frambozenmal:

1. Steek rondjes van 4cm uit het biscuit.
2. Schep de frambozen compote in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
3. Schep de frambozen mousse in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
4. Spuit de frambozen mal voor 2/3e vol met frambozen mousse.
   TIP! Draai tijdens het spuiten van de mousse rondjes door de mal, dit voorkomt luchtbellen in de buitenkant van het gebakje.
5. Druk de spuitzak met frambozen compote in het midden van de mousse en spuit de compote in de mousse tot de vorm tot net onder de rand gevuld is.
6. Druk het biscuitplakje op de mousse tot het gelijk zit met de mal.
7. Strijk de mal glad af met een krabber.
8. Leg de mal een nacht in de vriezer.

Het doorhalen en decoreren van de frambozen:

1. Smelt de witte chocolade tot +/-45°C in een smalle hoge beker.
   TIP! De framboos moet erin passen.
2. Voeg beetje bij beetje zonnebloemolie toe aan de chocolade tot het snel van de spatel afloopt.
3. Breng de chocolade op kleur met de Oil Blend Raspberry kleurstof.
4. Laat de frambozenmal in de vriezer liggen en haal per keer 1 framboos uit de mal.
5. Prik de framboos op de chocolade vork en dip deze in de roze chocolade.
6. Zet de framboos op een bakpapiertje voor eventueel uitlekken.
7. Spray met de Cacaoboter spray de framboos dun af.
   TIP! De framboos moet hiervoor nog wel bevroren zijn.
8. Spuit vanaf een afstandje de afdekgelei over de frambozen, Hierdoor krijg je mooie 'water’ druppels op de framboos.
9. Laat het gebakje volledig ontdooien.