Feestelijke Witte Chocolademousse met kern van Frambozencremeux recept

Name: Feestelijke Witte Chocolademousse met kern van Frambozencremeux recept
Prep time: 90 min
Total time: 810 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 270 gram witte chocoladecallets; 5 blaadje g elatine; 90 gram suiker; Velvet spray witte chocolade

Feestelijke Witte Chocolademousse met kern van Frambozencremeux. De luchtige en volle witte chocolademousse vormt een mooi contrast met de romige en frisse frambozencremeux. Daarbij een bodem van Italiaanse bitterkoekjes en een fluwelen buitenkant met de spray. Door de mousse in de mal in te vriezen, kun je deze er gemakkelijk uithalen en is hij gelijk koud genoeg voor de spray. Ik weet zeker dat dit een groot succes gaat worden met Kerst!

± 1.5 uur bereidingstijd ± 12 uur wachttijd 6 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

270 gram witte chocoladecallets
5 blaadje g elatine
90 gram suiker
Velvet spray witte chocolade

Gereedschappen uit onze webshop:

Fijne zeef
Siliconen vorm 'Crème'

Overige benodigdheden:

Decoratie
300 milliliter slagroom
40 gram boter
4 eieren
1 eidooier
75 gram ameretti koekjes, grof gehakt
100 gram (diepvries)frambozen
Kommen
Aluminiumfolie
Plasticfolie
Staafmixer
Steelpannetje
Thermometer
Mixer/ garde
Spatel

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Week 1 gelatine blaadje in koud water.
Maak met behulp van aluminiumfolie een langwerpige vorm in een vierkante (bak)vorm van 20 centimeter.
Bekleed dit vervolgens met plasticfolie.
Pureer alle frambozen en zeef de puree vervolgens.
Doe de frambozen samen met 40 gram suiker, de eidooier en 1 ei in een steelpannetje en verwarm dit al roerend op een laag vuur.
Belangrijk! De vulling zou wat dikker kunnen worden, maar mag absoluut niet gekookt worden.
Mocht je een thermometer ter beschikking hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur af.
Giet het frambozenmengsel door een fijne zeef.
Roer de uitgelekte gelatine door het gezeefde frambozenmengsel.
Snijd de boter in stukjes en roer deze ook door het mengsel.
Giet het mengsel in de vorm en laat deze bevriezen.
Week voor de chocolademousse de overige 4 gelatineblaadjes in koud water.
Klop de slagroom tot een dikte van yoghurt.
Smelt de witte chocolade au-bain-marie en zet deze daarna opzij.
Doe de 3 eieren en 50 gram suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water.
Klop dit mengsel met een mixer tot het dik en romig is en het begint te dampen.
Haal de kom van het kokende water af en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is.
Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel heen en zorg ervoor dat dit goed gemengd is.
Voeg de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.
Vul de siliconen vorm voor 1/3e met de witte chocolademousse en zet deze voor ongeveer 10 minuten in de vriezer.
Haal de bevroren frambozencremeux uit het plasticfolie en leg die voorzichtig in de vorm.
Dek de cremeux af met de resterende chocolademousse.
Strooi tot slot de gekruimelde amaretti over de mousse en druk deze licht aan.
Zet de vorm voor een nacht in de vriezer.
Haal de diepgevroren mousse voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster.
Zorg dat de spray niet te koud is en spuit een dun laagje over de mousse.
Plaats de mousse op een schaal en laat hem in de koelkast enkele uren drogen.
Garneer de Feestelijke Witte Chocolademousse met kern van Frambozencremeux voor het opdienen eventueel met leuke decoratie en/of verse frambozen.

Handige informatie

Waarom mag de frambozencremeux niet koken?

De frambozencremeux wordt gebonden met een eidooier en een heel ei. Kookt het mengsel, dan gaan de eieren schiften en krijg je een korrelige in plaats van een gladde, romige cremeux. Haal de pan daarom op tijd van het vuur, eventueel bij 85 graden als je een thermometer gebruikt.

Waarom wordt de mousse in een vorm ingevroren?

Door de mousse met de cremeux-kern in een siliconen vorm te bevriezen, kun je het geheel na een nacht makkelijk uit de vorm halen zonder dat de vorm beschadigt. Bovendien is de mousse dan meteen koud genoeg om direct de fluwelen spraylaag aan te brengen.

Wat doet de spray precies met de mousse?

De spray die over de bevroren mousse wordt gespoten, zorgt voor het fluwelen, mat velvet-effect aan de buitenkant. Zorg dat de spray niet te koud is voor gebruik, anders hecht hij niet gelijkmatig en ontstaan er vlekken in plaats van een egale laag.

Beoordeel deze feestelijke witte chocolademousse!

Is dit dessert bij jou gelukt? Laat het ons weten door het recept een beoordeling met sterren te geven en een foto van je resultaat te delen op Instagram met de tag @baktotaal. Zo kunnen wij je creatie bekijken en misschien delen met onze volgers.