Wat is apfelstrudel precies?
Apfelstrudel (ook wel appelstrudel genoemd) is een traditioneel gebaksoort uit Oostenrijk. Apfelstrudel is gebaseerd op het dessert baklava, uit het Ottomaanse Rijk. Vanuit dit rijk kwam het gerecht terecht in het toenmalige Oostenrijk-Hongarije. Door het gerecht her en der aan te passen, ontstond de appelstrudel. Deze lekkernij is daardoor trouwens niet alleen populair in Oostenrijk, maar ook in Hongarije. In Hongarije wordt het gerecht almásrétes genoemd. Als je eens op vakantie gaat naar Hongarije, weet je dus wat je daar zeker in een restaurant moet bestellen. Lang geleden werd dit gebak vooral door wat armere mensen gegeten, maar tegenwoordig wordt dit gerecht door bijna iedereen omarmd. Het gebak bestaat uit een flinterdun uitgetrokken deeg en een vulling van plakjes appels en rozijnen.
Ziehteig
Officieel wordt appelstrudel gemaakt van een flinterdun en elastisch deeg, ook wel strudeldeeg of 'ziehteig' genoemd. Ziehteig is de Duitse naam van strudeldeeg en betekent letterlijk 'trekdeeg'.
Apfelstrudel recept met bladerdeeg
Hoewel dit dessert officieel niet standaard van bladerdeeg wordt gemaakt, kan dat wel. Het is zelfs makkelijker om een strudel van bladerdeeg te maken dan van ziehteig. Je ziet dit dan ook steeds vaker gebeuren. In plaats van bladerdeeg, kun je ook filodeeg gebruiken. Doordat filodeeg nog dunner is dan bladerdeeg en je dit deeg ook heel goed in verschillende laagjes kunt opbouwen (net als ziehteig), is dit deeg misschien wel een geschiktere vervanger voor het officiële strudeldeeg dan bladerdeeg.
Waarom wordt er geroosterd brood over het deeg gestrooid?
Het fijngemalen, geroosterde casinobrood wordt over het filodeeg gestrooid voordat de appels erop komen. Dit brood neemt het vocht op dat de appels tijdens het bakken afgeven, zodat het deeg mooi krokant blijft in plaats van slap en nat te worden.
Het serveren van de apfelstrudel
Dit gebak is een erg lekker tussendoortje bij de koffie of thee. Doe er wat poedersuiker op om het geheel helemaal af te maken. Je kunt dit gebak ook heel goed en vrij eenvoudig omtoveren tot een waar dessert. Serveer de lekkernij met een toefje slagroom en een bolletje vanille-ijs en je hebt binnen een handomdraai een heerlijk nagerecht op tafel staan. Om het helemaal af te maken, kun je het gebak garneren met een heerlijke vanillesaus.
Hoe lang kun je apfelstrudel bewaren?
Gelukkig hoef je niet alles in één keer op te eten na het apfelstrudel maken; je kunt het prima bewaren! Afgedekt kun je het ongeveer drie dagen bewaren in de koelkast. Wil je het langer bewaren? Vries de apfelstrudel dan in een luchtdichte verpakking in. Dan kun je het tot wel drie maanden bewaren.
Als je de apfelstrudel uit de vriezer wilt halen, is het extra lekker om hem even op te warmen. Laat hem ontdooien en bak hem vlak voor het serveren nog 10 minuten op 180°C. Smullen maar!
Hoe vond jij deze apfelstrudel en heb je hem al gedeeld?
Heb je hem met filodeeg gebakken en ben je benieuwd wat andere bakkers ervan vinden? Geef het recept een beoordeling met sterren en deel een foto van je resultaat op Instagram met de tag @baktotaal, dan bekijken wij je creatie graag en delen we hem misschien met onze volgers.
