Kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue recept

Name: Kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue recept
Prep time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 230 gram fijne kristalsuiker; Snuf zout

Met deze kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue als dessert is het pas echt feest op tafel! Misschien ken je de omelet Sibérienne al, dit recept is eigenlijk de mini-versie daarvan. Om de Italiaanse meringue te maken, wordt er tijdens het kloppen van de eiwitten een kokende suikersiroop toegevoegd. Het resultaat is een zijdezachte meringue, die nog lekkerder wordt als je 'm na het opspuiten licht afbrandt. Voor de vulling kun je elke ijssmaak gebruiken die je maar lekker vindt.

± 2 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 6 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

230 gram fijne kristalsuiker
Snuf zout

Gereedschappen uit onze webshop:

Siliconen bakvorm
Uitsteker Ø6 centimeter
Gasbrander
Thermometer
Spuitzak
Spuitmondje gekarteld 12 millimeter
Spatel

Overige benodigdheden:

500 milliliter van je favoriete ijs
6 plakken cake
60 milliliter water
3 eiwitten

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Zet het ijs een half uur voordat je gaat beginnen in de koelkast, zodat het wat zachter wordt.
Vul 6 halve bollen tot bijna bovenaan met ijs en druk dit goed aan.
Steek met een uitsteker ronde plakken met een doorsnede van 6 centimeter uit de cake en leg deze op het ijs.
Druk de plakjes cake goed aan, dek de vorm af met plasticfolie en zet deze terug in de vriezer.
Zorg ervoor dat de de kom en garde(s) die je gebruikt voor de Italiaanse meringue goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit.
Doe het water en 200 gram van de suiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
Doe ondertussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer.
Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is.
Voeg geleidelijk de overige 30 gram suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.
Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt.
Giet de siroop al kloppende voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit in.
Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de Italiaanse meringue tot hij afgekoeld is.
Doe de Italiaanse meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 12 millimeter.
Haal de bevroren bollen ijs uit de siliconen vorm en zet ze op bordjes.
Spuit de bollen ijs op met de Italiaanse meringue en brand deze kort af met de brander.

Handige informatie

Tip! Serveer de kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue direct of zet ze nog een korte tijd in de vriezer. De meringue is het lekkerst, als je deze net opgespoten hebt. Je kunt het dessert ook eerder op de dag helemaal voorbereiden.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Rutger Bakt.

Waarom pas kloppen bij 113 °C?

Bij Italiaanse meringue klop je de eiwitten pas op zodra de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt. Zo zijn de eiwitten al lichtjes opgeklopt op het moment dat de hete siroop erbij gaat, waardoor de siroop gelijkmatig door het eiwit trekt in plaats van meteen te stollen tot suikerdraden.

Kan gewone meringue de Italiaanse meringue vervangen?

Heb je geen suikerthermometer om de siroop op temperatuur te brengen? Dan kun je in theorie ook gewone (Franse) meringue gebruiken. Italiaanse meringue heeft wel als voordeel dat de eiwitten door de hete siroop gaar worden, waardoor de meringue steviger en veiliger te eten is.

Beoordeel dit recept!

Heb je deze kleine ijstaartjes met Italiaanse meringue nagemaakt? We zijn benieuwd naar je oordeel, dus laat gerust een sterrenbeoordeling achter. Kwam de meringue mooi zijdezacht uit? Deel een foto in je Insta Story en tag @baktotaal.