Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Glutenvrije en lactosevrije gevulde speculaas recept

Name: Glutenvrije en lactosevrije gevulde speculaas recept
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 50 gram Molen de Hoop boekweitmeel; 75 gram Molen de Hoop bruine basterdsuiker; 1 theelepel Brand New Cake Xanthaangom (bindmiddel); Snufje zout; 7 gram Brand New Cake Bakpoeder; 2 theelepels Brand New Cake Speculaaskruiden; 100 gram Brand New Cake Amandelspijs; 25 gram amandelschaafsel

Ben jij dol op speculaas, maar heb je een gluten- of lactose-intolerantie? Dan is dit gevulde speculaas recept echt wat voor jou! In dit artikel laten we namelijk zien hoe je zelf vrij eenvoudig glutenvrije en lactosevrije speculaas koeken kunt maken. Deze koeken zijn gevuld met amandelspijs en daarvan krijg je helemaal een fijn wintergevoel. Deze speculaas is in het najaar een perfecte lekkernij naast een warme kop koffie of chocolademelk met slagroom. Reden genoeg dus om 'm eens zelf te maken!

± 2 uur bereidingstijd 12 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

50 gram Molen de Hoop boekweitmeel
75 gram Molen de Hoop bruine basterdsuiker
1 theelepel Brand New Cake Xanthaangom (bindmiddel)
Snufje zout
7 gram Brand New Cake Bakpoeder
2 theelepels Brand New Cake Speculaaskruiden
100 gram Brand New Cake Amandelspijs
25 gram amandelschaafsel

Gereedschappen uit onze webshop:

Rolstok
Ronde uitsteker van 6 of 7 centimeter
Optioneel: Ronde uitsteker van 8 of 9 centimeter

Overige benodigdheden:

75 gram vegan margarine
50 gram havermeel
1 eetlepel ongezoete sojamelk
Rasp van een halve sinaasappel
1 ei maat M
Weegschaal

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

PME Rolstok kunststof 15 cm

€ 4,49

–

BrandNewCake Speculaaskruiden 110g

€ 6,59

–

Keukenzout 1kg

€ 1,09

–

BrandNewCake Amandelspijs 500 gram

€ 7,79

–

Molen de Hoop Basterdsuiker Bruin 750gr

€ 4,49

–

BrandNewCake Uitsteekvorm Rond RVS Ø8cm

€ 1,49

–

1 x € 1,49
Totaal: € 1,49
3 x € 1,42
Totaal: € 4,25
5% korting
6 x € 1,34
Totaal: € 8,06
10% korting

BrandNewCake Xanthaangom 25g

€ 3,59

–

BrandNewCake Bakpoeder 100gr.

€ 2,99

–

Amandelschaafsel 100g

€ 2,99

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Boekweitmeel Biologisch (Glutenvrij) 450g

Normale prijs € 5,49 Speciale prijs € 4,89

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe beide soorten meel samen met de basterdsuiker, Xanthan Gum, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom.
Snijd de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe aan het meel-mengsel.
Voeg de sojamelk toe en kneed het mengsel goed door elkaar heen tot een deegbal.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven op 175 graden.
Doe de amandelspijs in een kom en rasp de sinaasappel erboven.
Klop het ei los en voeg 1 eetlepel toe aan de spijs.
Tip! Zet het andere deel even weg.
Meng dit met een vork goed door elkaar heen tot een gladde massa.
Bestuif het werkblad met wat meel en kneed de deegbal nog even kort door.
Rol de helft van het deeg uit tot een plak van 2 millimeter dik.
Steek er 12 cirkels uit met de kleinere uitsteker.
Leg de cirkels op een bakplaat met bakpapier.
Rol 12 theelepel amandelspijs tot bolletjes en druk ze plat.
Leg op elke uitgestoken cirkel een bolletje amandelspijs.
Tip! Laat een halve centimeter van de deegrand vrij.
Bestrijk de deegrandjes met de helft van het overgebleven ei.
Rol de andere helft van het deeg uit tot een plak van 2 mm dik.
Steek er 12 cirkels uit met de grotere uitsteker.
Leg op elke kleine cirkel een grote cirkel deeg.
Steek de deegcirkels vervolgens op de bakplaat weer uit met de kleine uitsteker.
Tip! Door dit te doen, zal je alle randen mooi bedekt hebben.
Tip! Als de randen nog niet mooi tegen elkaar aan zitten, kun je ze eventueel nog aan drukken met een vork.
Bestrijk de bovenkant van elke koek met de rest van het ei.
Druk in het midden van elke bovenkant van een koek wat amandelschaafsel.
Bak de glutenvrije en lactosevrije gevulde speculaas koeken in ongeveer 18 minuten goudbruin.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.

Handige informatie

Wat doet Xanthan Gum in dit recept?

Xanthan Gum vervangt de binding die gluten normaal aan deeg geeft. Zonder gluten valt glutenvrij deeg al snel uit elkaar, maar Xanthan Gum zorgt ervoor dat dit deeg toch soepel en samenhangend blijft, zodat je het net zo goed kunt uitrollen en verwerken.

Waarom sojamelk in plaats van gewone melk?

Voor de lactosevrije versie van deze speculaas gebruik je sojamelk in plaats van koemelk. Zo blijft het deeg net zo soepel, maar zonder de lactose die in gewone zuivel zit.

Jouw sterren voor deze speculaas?

Stond dit al eens op jouw keukentafel? Andere bakkers hebben veel aan jouw sterrenbeoordeling, en we kijken ook graag mee als je een foto post in een Insta Story met de tag @baktotaal.