Hazelnootgebakjes recept

Name: Hazelnootgebakjes recept
Prep time: 210 min
Total time: 270 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 350 gram + 2 eetlepels fijne kristalsuiker; 150 gram hazelnoot stukjes (Molen de Hoop); 200 gram mix voor botercrÃ¨me (BrandNewCake); 2 theelepels vanille extract (Brand New Cake); 250 milliliter slagroom; 200 gram nougatine hazelnoot (Molen de Hoop); 10 eikels chocoladedecoratie (Dobla)

Hazelino’s zijn de ultieme herfstgebakjes: lekkere lagen schuimgebak met botercrème ertussen, slagroom erop en rondom een laagje nougatine. Ze zijn onmogelijk netjes te eten met een vorkje, maar wel heerlijk. Met een mix voor botercrème is dat onderdeel al zo gepiept, en de schuimlagen bak je gerust een dag eerder en bewaar je in een goed afgesloten trommel. Het rondom bedekken met nougatine vraagt wat handigheid en een beetje gesmeer, maar dan heb je ook een gebakje dat zo in de vitrine bij de banketbakker kan staan. Lees snel verder voor het recept!

± 3.5 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 10 personen 5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

350 gram + 2 eetlepels fijne kristalsuiker
150 gram hazelnoot stukjes (Molen de Hoop)
200 gram mix voor botercrème (BrandNewCake)
2 theelepels vanille extract (Brand New Cake)
250 milliliter slagroom
200 gram nougatine hazelnoot (Molen de Hoop)
10 eikels chocoladedecoratie (Dobla)

Gereedschappen uit onze webshop:

1 Cakering 6,5 cm
Spuitzakken

Overige benodigdheden:

200 gram eiwitten
250 milliliter water
300 gram ongezouten roomboter

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 100 graden.
Doe de eiwitten met 350 gram suiker in een kom en verwarm dit au-bain marie.
Verwarm op laag vuur in 10 minuten zodat de meeste suiker is opgelost.
Giet het mengsel in een kom van de keukenmachine.
Klop het eiwit op hoge snelheid in ongeveer 5 á 6 minuten tot een glanzend en stevig schuim.
Spatel 100 gram hazelnoten erdoorheen.
Teken op een bakpapier 20 rondjes met behulp van de cakering.
Doe het schuim in een spuitzak met gladde spuitmond.
Spuit de rondjes netjes in met het schuim.
Bak het schuim in circa 2 uur af.
Laat het schuim afkoelen en bewaar het tot gebruik in een luchtdichte trommel.
Doe de botercrème-mix samen met het water in een kom.
Klop dit goed door met een garde en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur opstijven.
Klop de boter in 5 minuten romig.
Voeg het mengsel in delen aan de boter toe.
Voeg ook de vanille toe.
Doe de botercrème in een spuitzak.
Doe de slagroom en 2 eetlepels suiker in een kom.
Klop dit stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak.
Spuit de botercrème op 10 schuimpjes.
Tip! Dit worden de bodems van de gebakjes.
Leg er een schuimpje op.
Strijk de randen met botercrème met een paletmes glad.
Rol de randen van de gebakjes door de nougatine.
Spuit op elk gebakje een toef slagroom.
Decoreer de bovenkant met een chocolade eikel en verdeel de 50 gram hazelnoten.

Handige informatie

Waarom de schuimlagen zo lang en zacht bakken

De schuimbodems van deze gebakjes bakken ongeveer 2 uur op maar 100 graden. Die lage temperatuur zorgt ervoor dat het schuim vanbinnen droogt in plaats van bruin kleurt, zodat je een luchtige, knapperige bodem krijgt. Verhoog de temperatuur niet om tijd te besparen, want dan kleurt het schuim te snel terwijl de binnenkant nog vochtig is.

De nougatine mooi rondom aanbrengen

Nadat je de gebakjes hebt afgesmeerd met botercrème, rol je de randen door de nougatine. Werk hierbij snel en druk de stukjes voorzichtig aan, want de botercrème wordt op kamertemperatuur al snel zachter. Een beetje geduld en een schone werkplek maken deze stap een stuk minder plakkerig.

Laat de botercrème-mix goed opstijven

Voordat je de botercreme-mix door de zalvige boter mengt, moet het mengsel eerst minimaal een uur op kamertemperatuur opstijven. Sla je deze wachttijd over, dan wordt de botercrème te dun om mooi te spuiten en glad te strijken.

Jouw mening is welkom!

Heb jij deze hazelnootgebakjes gemaakt? Laat een sterrenbeoordeling achter, dan help je andere bakkers goed op weg. Zet ook je foto in je Insta Story en tag @baktotaal.