Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Luchtige mini-tulbandjes en -cakejes recept

Name: Luchtige mini-tulbandjes en -cakejes recept
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 14 personen
Ingredients: 200 gram patentbloem; 30 gram maÃ¯zena; 150 gram suiker; 100 gram bigarreaux; 1 theelepel gemalen anijszaad; 1 eetlepel cacaopoeder; Brand New Cake BotercrÃ¨me-mix; PME Zilver suikerparels; Molen de Hoop greinsuiker; Brand New Cake fondantglazuur wit; 100 gram Cranberries

Met Kerst heb je gauw te veel, maar deze mini-tulbandjes en -cakejes zijn zo luchtig dat ze altijd in de smaak vallen. Je kunt ze simpel houden, maar ook helemaal over the top versieren. Dit Moskovisch gebak maak je een beetje anders dan normale cake: je klopt eiwitten en dooiers gescheiden op met suiker, en mengt dat dan pas met een heel fijn kruimeldeeg. Zo ontstaat een heel luchtig beslag. Dit beslag is ook prima geschikt voor een grote tulband, of je combineert de gebakjes met wat hartige hapjes tot een high tea.

± 2 uur bereidingstijd 14 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

200 gram patentbloem
30 gram maïzena
150 gram suiker
100 gram bigarreaux
1 theelepel gemalen anijszaad
1 eetlepel cacaopoeder
Brand New Cake Botercrème-mix
PME Zilver suikerparels
Molen de Hoop greinsuiker
Brand New Cake fondantglazuur wit
100 gram Cranberries

Gereedschappen uit onze webshop:

Siliconen bakvorm tulband mini (6 in 1 vorm)
Siliconen bakvorm cilinder (8 in 1 vorm)
Spatel
Beslagkom

Overige benodigdheden:

160 gram ongezouten roomboter
9 eieren
Rasp van 2 citroenen

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

PME Suikerparels Zilver 2,3mm 25 gram

Normale prijs € 1,49 Speciale prijs € 1,34

–

Royal Steensma Bigarreaux Rood 20-22mm 475gr.

Normale prijs € 11,99 Speciale prijs € 10,79

–

BrandNewCake Botercrème mix 500g

Normale prijs € 5,49 Speciale prijs € 4,39

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Beslagkom Rood kunststof 2,5L (Ø23cm)

Normale prijs € 7,19 Speciale prijs € 6,47

–

Molen de Hoop Anijszaad Gemalen 100 gr.

Normale prijs € 4,99 Speciale prijs € 4,49

–

Siliconen Bakvorm Tulband Mini Ø70h36mm (6)

Normale prijs € 13,69 Speciale prijs € 12,32

–

BrandNewCake Fondant Glazuur Wit 300g

Normale prijs € 6,29 Speciale prijs € 5,04

–

Molen de Hoop Greinsuiker 200gr

Normale prijs € 3,49 Speciale prijs € 3,14

–

Silikomart Siliconen Bakvorm Cilinder (8x) Ø6,3x4cm

Normale prijs € 15,79 Speciale prijs € 14,22

–

Pannenlikker Hendi kunststof 25cm

Normale prijs € 5,99 Speciale prijs € 5,40

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

Mattisson Cacaopoeder Biologisch 100g

Normale prijs € 6,69 Speciale prijs € 6,03

–

Molen de Hoop Patentbloem 1kg

Normale prijs € 3,39 Speciale prijs € 3,05

–

Koopmans Prof. Maizena 1kg

Normale prijs € 5,69 Speciale prijs € 5,12

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Snijd de roomboter in hele kleine dobbelsteentjes en zet ze koud tot gebruik.
Zeef de bloem met maïzena en voeg dan de boter toe.
Meng met je handen de deeg tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Zet in de koelkast tot verder gebruik.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf en voeg dan 100 gram suiker in gedeeltes toe tot je een stevig mengsel hebt.
Klop de eidooiers met de citroenrasp en een snuf zout en 50 gram suiker goed op tot het een bijna lichtgeel mengsel is.
Voeg het eidooier mengsel toe aan het eiwitmengsel en spatel luchtig door elkaar.
Voeg dan het bloem/botermengsel toe en meng kort. Dit is het basisbeslag.
Deel het basisbeslag in tweeën.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Nu kun je naar eigen smaak ingrediënten toevoegen.
Voor de neutrale hebben we een theelepel anijszaad toegevoegd.
Voor de chocoladecakejes voeg je nu 1 el cacaopoeder toe.
Voor de bigarreaux cakejes voeg je 70 gram gesneden bigarreaux toe (de rest gebruik je voor de garnering).
Voor de cranberry-cakejes voeg je 80 gram gewelde cranberry's toe (de rest gebruik je voor de garnering).
Verdeel het beslag in de ingevette bakvormen en bak de cakejes in een voorverwarmde oven voor 20 minuten.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en laat ze dan verder afkoelen op bakpapier.
Garneer de bigarreaux-cakejes met de bigarreaux en boter crème (volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Garneer de chocoladecakejes met fondant en grein-suiker.
Garneer met de cranberry's en boter crème en wat poedersuiker.
Garneer de anijscakejes met de witte fondant en zilveren suikerparels. Eet smakelijk!

Handige informatie

Waarom eiwitten en dooiers apart worden opgeklopt

Voor dit Moskovisch gebak klop je de eiwitten en de eidooiers apart met suiker op en meng je ze pas daarna met het kruimeldeeg. Die aparte, luchtige structuur zorgt voor het typische luchtige resultaat van dit gebak, in tegenstelling tot een gewoon cakebeslag waarbij alles gelijk gemengd wordt.

Wat te doen als het kruimeldeeg te grof blijft

Heb je na het verkruimelen nog te grote klontjes boter in het deeg zitten, zet het dan even in de vriezer tot de boter weer hard is. Daarna kun je het deeg opnieuw en fijner verkruimelen, wat nodig is voor een egaal beslag.

Kun je dit beslag ook in een grote tulbandvorm bakken?

Ja, dit beslag is prima geschikt voor een grote tulband in plaats van de mini-vormpjes. Houd bij een grotere vorm wel rekening met een langere baktijd dan de 20 minuten die voor de mini-cakejes wordt aangehouden.

Beoordeel en deel jouw mini-tulbandjes!

Heb je deze mini-tulbandjes en -cakejes gebakken? Jouw beoordeling geeft andere thuisbakkers vooraf een goed beeld. Deel je foto ook via je Insta Story en tag @baktotaal.