Kaiserschmarrn recept

Name: Kaiserschmarrn recept
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 100 gram rozijnen; 250 gram bloem; 120 gram fijne kristalsuiker; 2 eetlepels kristalsuiker; 1 theelepel vanille extract; Poedersuiker

Drijfnat kwamen de kinderen afgelopen weken uit school. Dan is het fijn als je met wat je in de voorraadkast hebt gewoon lekker warm troost-eten kunt maken. Kaiserschmarrn (ook wel kaiserschmarren genoemd) is dan zo klaar. Wij maakten appelcompote en cranberrycompote bij de pannenkoekreepjes, maar een potje appelmoes of jam erbij werkt ook prima. Serveer je dit aan kinderen? Week de rozijnen dan in appelsap in plaats van rum. Lees snel verder voor ons kaiserschmarrn recept!

± 2 uur bereidingstijd 4 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

100 gram rozijnen
250 gram bloem
120 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel vanille extract
Poedersuiker

Overige benodigdheden:

500 ml melk
8 eieren, maat M
250 gram diepvries cranberry’s
125 milliliter bruisend mineraalwater
½ theelepel zout
50 milliliter bruine rum
3 zure appels
1 theelepel kaneel
Sap van een hele citroen
75 gram roomboter voor het bakken
Koekenpan

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van het beslag:

Wel de rozijnen 15 minuten in de rum.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten goed stijf in de keukenmachine.
Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker, vanille extract en zout romig.
Voeg dan de bloem in delen toe, klop ondertussen door zodat je geen klontjes krijgt.
Schenk de melk en mineraalwater erbij in en meng het geheel weer goed door.
Spatel dan de opgeklopte eiwitten erdoorheen.
Schenk de helft van het beslag in een andere kom.
Spatel de gewelde rozijnen (zonder de rum) door het beslag in 1 van de kommen heen. Tip! Houd een aantal rozijnen met het sap achter ter decoratie.

Het bakken van de kaiserschmarren:

Doe een vierde van de roomboter in een koekenpan met een doorsnede van ongeveer 20-24 cm.
Laat de boter smelten en schenk de helft van het beslag met de rozijnen in de pan.
Laat 5 minuten op halfhoog vuur bakken.
Draai het deeg om in de pan.
Verdeel dan met een spatel het deeg met in vieren.
Laat even bakken totdat ook die kant goudbruin gebakken is.
Maak dan kleinere stukken van het deeg met behulp van de spatel (of gebruik er 2).
Bak nog zo’n 2 minuten, totdat alle stukjes gaar zijn.
Bak zodoende nog een portie van deze kaiserschmarren.
Pak daarna de andere kom met het beslag zonder rozijnen erbij.
Bak met dit beslag op dezelfde manier kaiserschmarrn.

Het maken van de appelcompote:

Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
Snijd de appels in blokjes.
Verwarm de blokjes appel in een pannetje met 1 eetlepel suiker, halve theelepel kaneel en sap van een halve citroen.
Verwarm tot de appels zacht zijn, maar nog wel hun structuur behouden.
Zet de appelcompote apart.

Het maken van de cranberrycompote:

Doe de cranberry’s in een pannetje met een eetlepel suiker, halve theelepel kaneel en sap van een halve citroen.
Verwarm totdat de cranberry’s zacht worden, maar nog wel wat structuur hebben.
Zet de cranberry compote apart.

Het serveren van de kaiserschmarrn:

Leg de kaiserschmarrn met rozijnen op een bord.
Doe ook de appelcompote op het bord.
Bestrooi de kaiserschmarren met wat van de achtergehouden rozijnen en wat poedersuiker.
Leg de naturel kaiserschmarren met de cranberry compote.
Bestrooi ook deze pannenkoekjes met wat poedersuiker.

Handige informatie

Wat zijn kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks nagerecht: licht gekarameliseerde pannenkoeken die in grove stukken worden gesneden. Kaiserschmarrn wordt traditioneel met flink wat poedersuiker en een pruimencompote geserveerd, maar je kunt 'm ook prima serveren met appelcompote, cranberrycompote of gewoon een lepel jam. Het is maar net wat je zelf het lekkerst vindt.

Waarom wordt het beslag in tweeën verdeeld?

In dit recept splits je het beslag in twee kommen: bij de ene kom spatel je de gewelde rozijnen door, de andere kom laat je naturel. Zo bak je in één keer zowel een variant met rozijnen als een variant zonder. Dat is bijvoorbeeld handig als niet iedereen aan tafel van rozijnen houdt, of als je kinderen liever de naturel versie geeft.

Waar komt de naam kaiserschmarrn vandaan?

Er gaan wat geruchten rond over het ontstaan van de naam van deze lekkernij. Zo zou in de 19e eeuw een arme boerin een mislukte pannenkoek aan de verdwaalde keizer Frans Joseph hebben aangeboden, met als boodschap erbij dat het 'schmarrn' (rommel) was. De keizer vond de pannenkoek echter heel erg lekker, waardoor hij zei: 'maar dan wel keizerlijke rommel', oftewel kaiserschmarrn. Een andere, iets aannemelijker versie is dat het gerecht speciaal werd bedacht voor keizerin Elisabeth (Sisi), die de voorkeur had voor zachte gerechten. Ze zou dit gerecht echter te vet hebben gevonden, waardoor het aan de keizer werd geserveerd als Kaiserschmarrn. Hoe dan ook: wij vinden kaiserschmarrn onwijs lekker, waardoor we je zeker aanraden om onderstaand recept eens te proberen!

Wat is jouw oordeel over deze kaiserschmarrn?

Heb je zelf met dit recept de pannenkoekjes gemaakt? Jouw sterren zijn erg waardevol voor andere thuisbakkers. Post een foto van het resultaat in je Insta Story en tag @baktotaal.