Kerstbrioche met cranberry's en witte chocolade recept

Name: Kerstbrioche met cranberry's en witte chocolade recept
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 500 gram Molen de Hoop Brioche-mix; 5 gram droge gist; 150 gram gedroogde biologische cranberries; 50 gram Brand New Cake Bakvaste Chocolade Dropswit; 100 gram Callebaut Chocolade Callets Wit

Dit mooie brood lijkt misschien moeilijk om te maken, maar dankzij de Brioche-mix van Molen de Hoop is dat gelukkig helemaal niet het geval. Om het maken van het brooddeeg hoef je je dus geen zorgen te maken, waardoor je jezelf lekker volledig kunt concentreren op het rollen en vormen van het deeg. Als het brood is afgekoeld, kun je er mooie streepjes op maken van witte chocolade. Dat geeft het briochebrood een extra feestelijke uitstraling.

± 0.5 uur bereidingstijd ± 1.5 uur wachttijd 8 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

500 gram Molen de Hoop Brioche-mix
5 gram droge gist
150 gram gedroogde biologische cranberries
50 gram Brand New Cake Bakvaste Chocolade Dropswit
100 gram Callebaut Chocolade Callets Wit

Gereedschappen uit onze webshop:

Kitchen Craft Taartpan met een diameter van 23 centimeter

Overige benodigdheden:

300 milliliter lauwwarm water

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Mix de gist en het water door elkaar heen.
Doe de Brioche-mix in een grote kom.
Doe het gist-mengsel bij de mix in de kom.
Kneed dit een paar minuten goed door elkaar heen.
Dek de kom af met plasticfolie.
Laat het deeg voor 45 minuten op een warme en droge plek rijzen.
Tip! Het deeg is goed als het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg kort door.
Bestuif het werkblad met een beetje bloem.
Rol het deeg met een deegroller uit op het werkblad.
Tip! Zorg ervoor dat je een rechthoek hebt van ongeveer 30 bij 50 centimeter.
Beleg het deeg met de cranberries en de bakvaste chocolade drops.
Rol het deeg vanaf de lange kant op.
Snijd het deeg in rolletjes van ongeveer 4 centimeter.
Leg op de bodem van de taartpan een vel bakpapier.
Leg de rolletjes in de taartpan.
Dek de taartpan af met plasticfolie en laat het circa 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de brioche in 25 minuten gaar.
Smelt de witte chocolade callets au bain-marie.
Laat de chocolade vanaf een lepel in strepen over de brioche gaan.

Handige informatie

Wat als de brioche niet mooi is opgekomen?

Komt de brioche onverhoopt niet goed op, dan hoef je hem niet weg te gooien. Snijd het brood in sneetjes en doop ze in een mengsel van melk en losgeklopt ei. Bak de sneetjes vervolgens kort in een klontje roomboter en bestrooi ze met poedersuiker. Zo maak je er binnen een handomdraai heerlijke wentelteefjes van.

Waarom witte chocolade au bain-marie smelten?

Witte chocolade bevat geen cacaomassa maar wel veel cacaoboter en melkbestanddelen, waardoor het sneller verbrandt of gaat klonteren dan pure of melkchocolade. Door de callets au bain-marie te smelten, verwarm je de chocolade rustig en gelijkmatig via de stoom in plaats van via directe hitte. Zo blijft de chocolade mooi vloeibaar en glanzend en kun je er strakke strepen mee over de afgekoelde brioche trekken.

Waarom rol je het deeg tot een rechthoek en niet los tot balletjes?

Door het deeg tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 50 centimeter uit te rollen en daarna vanaf de lange kant op te rollen, ontstaat er een lange rol met de cranberry's en chocolade druppels mooi verdeeld over de laagjes. Snijd je die rol in plakken van ongeveer 4 centimeter, dan krijgt elk stukje brioche dezelfde hoeveelheid vulling en dezelfde spiraalstructuur te zien zodra het is gebakken.

Kan ik de cranberry's vervangen door een andere vrucht?

Cranberry's geven dit briochebrood een frisse, licht zure tegenhanger van de zoete witte chocolade. Je kunt ze vervangen door bijvoorbeeld gedroogde krenten of stukjes gedroogde abrikoos, zolang je een vergelijkbare, niet te vochtige gedroogde vrucht kiest. Te vochtig fruit maakt het deeg plakkerig en lastiger op te rollen.

Hoe vond je deze kerstbrioche?

Heb je deze kerstbrioche met cranberry's en witte chocolade gebakken? We zijn benieuwd naar je beoordeling met sterren, zodat andere bakkers weten wat ze aan dit recept hebben. Zet een foto van het resultaat in je Insta Story en tag @baktotaal, dan delen we hem graag verder.