Lemon gin-tonictaartjes recept

Het maken van het deeg:

1. Doe de Taartbodem & Koekjes-mix, 100 gram boter, een half ei en een half dopje gin in een kom. 
2. Kneed het tot een stevig deeg.
3. Laat het deeg 1 uur opstijven in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 175 graden.
5. Vet de vormpjes in met boter.
6. Rol het deeg uit tot ongeveer 5 millimeter dikte.
7. Steek rondjes uit het deeg en leg ze in de vormpjes.
8. Leg in elk vormpje een bakpapiertje met daar bovenop steunvulling.
9. Bak de bodems in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
10. Verwijder het bakpapier en de steunvilling.
11. Laat de bodems goed afkoelen.

Het maken van de tussenlaag:

1. Smelt de witte chocolade au-bain marie.
2. Bestrijk elke taartbodem met een dunne laag witte chocolade.

Het maken van de vulling:

1. Doe 200 gram suiker, 6 eieren, 2 eidooiers, 180 gram boter, citroensap en de citroenrasp in een kom.
2. Verwarm dit au-bain marie voor ongeveer 10 minuten.
3. Blijf de hele tijd zachtjes kloppen met een garde, totdat de lemon curd ontstaat.
4. Week 2 gelatineblaadjes 5 minuten in 50 milliliter tonic.
5. Knijp ze uit en voeg ze aan de lemon curd toe.
6. Doe het geheel in een schaal.
7. Dek de schaal af met plasticfolie en laat het een uur opstijven in de koelkast.
8. Meng de afgekoelde lemon curd vulling met de roomkaas.
9. Verdeel de vulling over de taartbodems.
10. Laat de taartjes ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.

Het maken van de geleilaag:

1. Leg de 5 gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
2. Verwarm ondertussen 100 milliliter tonic en 40 milliliter gin in een pan.
3. Voeg het sap van 1 limoen en de kleurstof (hoeveelheid naar eigen wens) toe.
4. Voeg de gelatine (zonder het water) toe aan het gin tonic-mengsel
5. Laat de gelatine oplossen.
   Tip! Laat het mengsel niet koken.
6. Laat de gelei afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Doe de gelei in een schenkbeker.
8. Verdeel over elk taartje een laag gelei.
9. Zet de taartjes in de koelkast.

Het afwerken van de taartjes:

1. Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.
2. Doe de slagroom in een spuitzak.
3. Garneer de taartjes met een paar dopjes slagroom.
4. Rasp er wat limoenschil over.
5. Snijd dunne strookjes van de schil.
6. Leg de limoen even in ijswater (dan krullen ze).
7. Leg op elk taartje een strookje.