Lemon meringue taartjes recept

Het bakken van de tartelettes:

1. Meng de bloem, amandelmeel, poedersuiker en zout door elkaar heen.
2. Snijd de boter in kleine blokjes.
3. Meng de blokjes boter en 1 ei door het bloemmengsel heen.
4. Kneed het geheel tot een egaal deeg.
5. Verpak het deeg in plasticfolie.
6. Laat het deeg 1 uur in de koeling rusten.
7. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
8. Bestrooi het werkblad met bloem.
9. Haal de plasticfolie van het deeg af en rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
10. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de tartelette vormpjes op de bakplaat.
    Tip! Heb je geen 12 tartelette vormpjes? Dan kun je de tartelettes ook in meerdere keren bakken.
11. Snijd een cirkel uit het deeg en duw het deeg in de tartelette vormpjes.
12. Snijd lapjes uit het deeg om de randjes van de tartelettes te maken.
13. Herhaal dit, totdat je alle 12 tartelette vormpjes hebt gevuld.
14. Knip een kleine cirkel uit het bakpapier en leg deze op het deeg.
15. Leg bovenop het bakpapier een aantal bakbonen, zodat het deeg niet rijst tijdens het bakken.
16. Bak de tartelettes in 12 minuten gaar.
17. Laat de tartelettes afkoelen en verwijder daarna de vormpjes van het deeg.

Het vullen van de tartelettes:

1. Vul de afgekoelde tartelettes met de lemon curd.
2. Klop de eiwitten schuimig.
3. Zet een pannetje met het water en de kristalsuiker op een laag vuur.
4. Verwarm het suikerwater tot 118 graden.
5. Haal de pan van het vuur af en voeg al kloppend de eiwitten toe.
6. Klop alles stijf, totdat je mooie glanzende pieken hebt.
7. Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje.
8. Spuit toefjes meringue op de tartelettes.
9. Brand de meringue met de crème brûlée brander lichtbruin.