Recept citroen meringue taart

Het maken van de bodem:

1. Kneed de Taartbodem en Koekjes-mix, 155 gram boter en het ei tot 1 geheel.
2. Verpak het deeg in plasticfolie.
3. Leg het deeg voor minimaal 1 uur in de koelkast.
4. Bekleed de vlaaipan met bakpapier.
5. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
6. Rol het deeg uit, totdat die in de springvorm past.
7. Leg het deeg in de springvorm en druk het goed aan.
8. Leg een bakpapier over het deeg heen en leg daar de bakbonen bovenop.
9. Bak het deeg in circa 15 minuten af.
10. Verwijder de bakbonen en bak de bodem voor nog 5 minuten af.
11. Laat de bodem goed afkoelen.

Het maken van de lemon curd vulling:

1. Doe 300 milliliter melk en 300 gram suiker in een pannetje.
2. Zet de pan op een middelhoog vuur.
3. Laat de suiker al roerend oplossen in de melk.
4. Doe in een andere pan de overige melk en de maïzena en meng dit goed door elkaar heen.
5. Schenk dit mengsel bij de hete melk.
6. Roer het met een garde goed door elkaar heen.
7. Rasp en pers de citroenen.
8. Voeg 100 gram boter, het eigeel en de rasp en sap van de citroenen aan de melk toe.
9. Roer dit op een laag vuurtje met een garde door elkaar heen.
10. Roer het mengsel 7 minuten door, totdat het zo dik als vla wordt.
11. Haal de pan van het vuur af en dek de lemon curd af met plasticfolie.
    Tip! Druk de plasticfolie goed tegen de lemon curd aan.
12. Laat de lemon curd minimaal 3 uur in de koeling staan.

Het maken van de meringue:

1. Doe het water en 200 gram suiker in een pan.
2. Zet de pan op een middelhoog vuur.
3. Laat de suiker volledig smelten en verwarm het tot circa 118 graden.
4. Klop de eiwitten stijf.
5. Schenk het suikerwater langzaam bij de eiwitten in, als de eiwitten bijna stijf zijn.
6. Mix dit nog voor circa 5 minuten door elkaar heen.

Het afwerken van de citroen meringue taart:

1. Verdeel de lemon curd over de bodem.
2. Doe de eiwitten in een spuitzak met ronde spuitmond.
3. Spuit de eiwitten naar wens op de taart.
4. Ga met een brander over de meringue heen.

En klaar is de lemon meringue pie!