Kokos-meringueslof recept

Het maken van de sloffenbodem:

1. Meng de BrandNewCake Taartbodem- en Koekjes-mix met de 78 gram boter en het halve ei.
2. Laat dit mengsel afgedekt in de koelkast opstijven.
3. Maak ondertussen banketbakkersroom door het water met de banketbakkersroompoeder te mixen.
4. Mix het geheel op hoge snelheid door elkaar heen, zodat er geen klontjes meer in zitten.
5. Laat de banketbakkersroom een uur opstijven in de koelkast.
6. Verwarm de oven op 180 graden.
7. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm.
8. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
9. Zet de sloffenring op het deeg en snijd het overtollige deeg weg.
10. Meng de amandelspijs in delen met de banketbakkersroom.
11. Voeg de kokosrasp aan de room toe.
    Tip! Zorg ervoor dat de spijs en de rasp goed gemengd is met de room.
12. Doe het mengsel in een spuitzak en verdeel het over het midden van de koekbodem in de sloffenring.
    Tip! Houd de randen vrij (ongeveer een centimeter).
13. Bak de slof in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
14. Laat de slof daarna goed afkoelen op een rooster.

Het maken van de limoen curd:

1. Meng de rasp en het sap van de limoenen met de 150 gram suiker en 100 gram boter.
2. Doe het mengsel in een hittebestendige kom en verwarm het au bain-marie tot de boter gesmolten is.
3. Haal de kom van de pan met water af en voeg al kloppend de eieren toe.
4. Zet de kom weer op de pan met water en zet ook het vuur weer aan.
5. Laat het mengsel verwarmen totdat je ziet dat het bindt en dikker wordt.
   Tip! Zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken.
6. Laat het mengsel vervolgens goed afkoelen en opstijven in de koelkast.
7. Doe de limoen curd in een spuitzak en verdeel de curd over de sloffenbodem.

Het maken van de meringue

1. Meng in een pan het water met de 200 gram suiker.
2. Laat de siroop goed warm worden.
3. Heeft de suikersiroop de temperatuur van 114 graden bereikt? Klopt dan de eiwitten met een mixer op een hoge snelheid.
4. Haal de pan met siroop van het vuur als deze ongeveer 118 graden is.
5. Voeg de siroop geleidelijk aan toe aan het eiwit.
   Tip! Doe dit echt niet te snel, maar in een dun straaltje.
6. Laat de mixer dan nog minimaal 5 minuten op volle snelheid mixen, zodat het mengsel afkoelt.
7. Doe de meringue in een spuitzak en spuit mooie banen op de slof.
8. Maak er met het brandertje mooie bruine randjes op.
9. Garneer de meringue tot slot nog met de kokos slices.

   En je kokos-meringue slof is klaar, eet smakelijk!