Meringue schuimtaart met caramel recept

Het bakken van de meringue:

1. Verwarm de oven voor op 110 graden (heteluchtoven).
2. Teken op een vel bakpapier 3 ringen met een doorsnede van 15 centimeter.
3. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen op de bakplaat.
4. Snijd de pecannoten fijn.
5. Meng de suikerbakkerspoeder door de pecannoten heen en zet het mengsel even aan de kant.
6. Klop de eiwitten met de wijnsteenpoeder op een middelhoge snelheid door elkaar heen, totdat de eiwitten witte, zachte pieken hebben.
   Tip! Doe dit met een mixer met garde.
7. Zet de mixer op hoge snelheid en voeg de suiker lepel voor lepel toe.
8. Mix de eiwitten door, totdat ze stijf en glanzend zijn.
9. Mix kort het vanille extract erdoorheen.
10. Druppel de azijn over de eiwitten heen en zeef de maïzena erop.
11. Spatel dit voorzichtig door de meringue heen.
12. Spatel tot slot de pecankruimels erdoorheen.
    Tip! Houd een aantal kruimels over ter decoratie.
13. Doe de meringue in de spuitzak en knip het uiteinde van de zak af.
14. Spuit hiermee 3 ringen op het bakpapier.
    Tip! Begin in het midden met spuiten en spuit er rondom heen tot aan de rand van de ring.
15. Bak de meringue in 90 minuten in het midden van de oven gaar.
16. Doe de oven uit en zet de deur op een kiertje.
17. Laat de meringue zodoende in de oven afkoelen.

Het opbouwen van de meringue schuimtaart:

1. Klop de slagroom met de vanillesuiker en Klop-Fix stijf.
2. Pak de eerste plak meringue en leg deze op een serveerplateau.
3. Verwarm de caramel en doe ervan een klein beetje in de spuitzak.
4. Smeer de plak in met een laagje caramel.
5. Verdeel ⅓ deel van de slagroom over de caramel.
6. Doe dit nog een keer met de tweede en derde plak meringue.
7. Verdeel de overige pecannoten over de bovenkant van de taart.
8. Drip de caramel uit de spuitzak over de meringue schuimtaart heen.