Pistachemeringues met bosbessen recept

Het maken van de meringues:

1. Verwarm de oven voor op 120 graden.
2. Maal de pistachepitten grof in een keukenmachine.
3. Meng ze met het amandelmeel.
4. Doe de eiwiten, 1 theelepel rozenwater en de suiker in een kom.
5. Verwarm dit au-bain marie voor 5 minuten op zacht vuur.
6. Doe dan het mengsel in een keukenmachine en klop het mengsel koud en stijf.
   Tip! Het moet een stevig mengsel zijn.
7. Spatel het amandelmeel met pistache er voorzichtig doorheen.
8. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
9. Schep met een grote lepel op elke bakplaat 8 bolletjes.
   Tip! Houd een beetje ruimte tussen de bolletjes.
10. Zet de meringues voor 2 uur in de voorverwarmde oven.
11. Laat de meringues ongeveer 1 uur afkoelen.
12. Haal ze voorzichtig van de bakplaat.

Het maken van de bosbessensaus:

1. Doe de bosbessenconfiture met 3 druppels rozenwater in een pannetje.
2. Verwarm dit tot het kookt.
3. Zet de bosbessensaus even apart.

Het maken van de vulling:

1. Klop de slagroom stijf met de suiker.
2. Verdeel op de helft van de meringues een lepel slagroom.
3. Leg daar 100 gram bosbessen mooi in het rond op.
4. Leg er een meringue boven op en daar weer een lepel slagroom.

Het afwerken van de meringues:

1. Verdeel over de bovenkanten 50 gram bosbessen en een lepeltje bosbessen confiture.
2. Verdeel daar wat pistache noten overheen.
3. Leg er ter afwerking een blaadje munt op.