Mango-tartelettes recept

Het maken van het deeg:

1. Mix 250 gram roomboter romig in een keukenmachine.
2. Meng de poedersuiker, basterdsuiker en vanillemerg erdoorheen.
3. Voeg amandelmeel en zout toe.
4. Meng het geheel goed, maar niet te lang door.
5. Roer de 2 eieren en eidooier door het mengsel heen.
6. Zeef de bloem en spatel de gezeefde bloem kort door het mengsel heen.
7. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur rusten in de koelkast.

Het afbakken van de taartringen:

1. Vet met wat boter de taartringen licht in.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht.
3. Steek met de taartringen de bodems uit het deeg.
4. Snijd repen uit het overgebleven deeg voor de randen van de taartringen.
5. Prik met een vork gaatjes in de bodems van het deeg.
6. Bak de taartbodems in ongeveer 15 minuten op 180 graden goudbruin.

Het maken van de vulling:

1. Pureer de diepvriesmango.
2. Doe 200 gram suiker en 4 eieren en mango in een pannetje en verwarm het geheel al kloppend met een garde.
3. Blijf kloppen tot het net kookt.
4. Snijd de 300 gram boter ondertussen in blokjes en doe in een kom.
5. Haal de pan van het vuur en schenk het mengsel door een zeef op de boter.
6. Roer door totdat alle boter gesmolten is.
7. Pureer het geheel kort met een staafmixer totdat je een gladde crème hebt.
8. Doe dan de 4 fijn gesneden muntblaadjes erbij.
9. Laat de vulling iets afkoelen en doe het in een schenkkannetje.

Het garneren van de mango-tartelettes:

1. Vul de afgekoelde taartbodems met de mangocrème.
2. Vul tot net onder de rand van de taartbodems.
3. Laat dit minimaal een uur opstijven in de koelkast.
4. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en spuit toefjes op de mangocrème.
5. Garneer met een blaadje munt en wat klein gesneden blokjes verse mango.