Paris Brest met kersen recept

Het maken van het soezendeeg:

1. Verwarm 125 milliliter melk en 125 milliliter water in een steelpannetje.
2. Laat 125 gram boter erin smelten.
   
3. Voeg het zout en 1 eetlepel suiker toe en zeef 150 gram bloem.
   
4. Haal de pan van het vuur af en voeg de gezeefde bloem in 1 keer toe.
   
5. Roer het mengsel met een houten lepel stevig door, totdat er een glad deeg ontstaat.
   
6. Verwarm het deeg weer 2 á 3 minuten op laag vuur terwijl je blijft roeren.
   Tip! De bloem gaart nu, waardoor de krans straks mooi rijst.
   
7. Doe het deeg over in een kom en voeg 1 voor 1 vier eieren toe.
   
8. Mix het deeg tussendoor goed, totdat al het ei volledig is opgenomen.
   

Het maken van de deegcirkel:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
2. Doe het deeg in een spuitzak.
3. Spuit een cirkel met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter op bakpapier.
   Tip! Je kunt eventueel eerst met potlood een cirkel tekenen, maar draai het papier dan om voordat je het deeg erop spuit.
4. Spuit eerst 1 ronde cirkel.
5. Spuit binnenin die cirkel een smallere cirkel.
6. Bovenop die cirkel spuit je weer een cirkel.
7. Klop 1 ei los en kwast de bovenkant van het deeg in met het ei.
8. Hak de amandelen grof en verdeel ze over het deeg.
9. Bak het deeg in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
10. Laat het deeg vervolgens afkoelen in de oven, met de ovendeur op een kiertje.

Het maken van de crème mousseline:

1. Doe 250 milliliter melk en 1 theelepel kirsch in een steelpan en schraap het merg uit het vanillestokje.
2. Voeg het merg aan de 250 milliliter melk toe en doe ook het vanillestokje erbij.
3. Breng de melk al roerend aan de kook.
4. Klop in een kom de eidooiers los en voeg 50 gram suiker toe.
5. Mix de eidooiers en de suiker door elkaar heen totdat je een lichtgeel mengsel hebt.
6. Voeg 15 gram bloem en maïzena toe en meng alles goed door.
7. Doe dan een klein beetje van de melk bij het eimengsel in, terwijl je blijft roeren.
8. Voeg dan het mengsel toe aan de rest van de melk en blijf roeren tot je een stevige room hebt.
9. Giet de room op een bord om af te koelen.
10. Dek het bord af met wat huishoudfolie.
11. Als de room voldoende is afgekoeld, voeg je de roomboter toe (zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is). Goed mengen en in een spuitzak doen. Zet koud tot gebruik.
12. Klop de slagroom stevig met 1 eetlepel suiker en 1 druppel kirsch. In een spuitzak doen en koud zetten tot gebruik.
13. Maak de kersen schoon, verwijder steeltjes en pitten.
14. Snijd de soezencirkel met een scherp gekarteld mes horizontaal door.
15. Spuit op de onderste deegcirkel eerst een laag crème mousseline.
16. Leg in het midden van de cirkel rondom kersen.
17. Spuit vervolgens slagroom tussen de kersen en leg aan de randen ook weer kersen.
18. Leg de bovenste soezencirkel er bovenop en bestuif met wat poedersuiker.