Stracciatella ijs recept

Name: Stracciatella ijs recept
Prep time: 120 min
Total time: 840 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 100 gram suiker; Merg van 1 vanillestokje; 250 milliliter slagroom; 100 gram pure chocolade callets

Een paar bolletjes ijs gaan er altijd wel in en al helemaal in de zomer. Je kunt natuurlijk naar de supermarkt gaan en een bak ijs kopen, maar het is veel leuker om het zelf te maken. Maak bijvoorbeeld eens zelf stracciatella ijs. Het lijkt misschien moeilijk om dit ijs te maken, maar dat is het helemaal niet. Lees dus snel verder voor het recept en ga lekker aan de slag!

± 2 uur bereidingstijd ± 12 uur wachttijd 4 personen 4.7/5 (3 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

100 gram suiker
Merg van 1 vanillestokje
250 milliliter slagroom
100 gram pure chocolade callets

Overige benodigdheden:

Kom
250 milliliter melk
Pan
IJsmachine
8 eierdooiers

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe de room, de melk en de helft van de suiker en het merg in een pan.
Breng dit langzaam aan de kook.
Klop in een kom de eidooiers op met de rest van de suiker.
Giet een beetje kokende melk op de eidooiers en roer dit er goed doorheen.
Giet dit mengsel in de pan bij de overige melk in.
Verwarm het mengsel tot maximaal 80 °C.
Blijf goed roeren en haal de pan van het vuur af.
Houd de pan enkele seconden in koud water.
Giet meteen de inhoud door een zeef in een schaal.
Laat het mengsel een nacht afgedekt in de koelkast afkoelen.
Draai er de volgende dag ijs van in een ijsmachine.
Meng op het allerlaatste moment de fijngehakte chocolade erdoorheen.

Handige informatie

Waarom gaat de chocolade er pas op het laatst doorheen?

Bij stracciatella wordt de fijngehakte chocolade pas op het allerlaatste moment door het al gedraaide ijs gemengd, in plaats van meegedraaid tijdens het vriezen in de ijsmachine. Zo bevriest de chocolade meteen tot dunne, knapperige splinters in plaats van tot grove klonten.

Hak de chocolade niet te grof

Hak de chocolade fijn voordat je hem door het ijs mengt. Grove stukken chocolade worden in het bevroren ijs erg hard en zijn dan minder prettig om doorheen te bijten dan de kenmerkende dunne splinters van stracciatella.

Wat vond je van dit resultaat?

Heb je het stracciatella-ijs gemaakt en wil je laten zien hoe het is geworden? Beoordeel het recept met sterren en deel een foto van het resultaat op Instagram met de tag @baktotaal.