Een zuurdesem starter is een natuurlijk rijsmiddel waarmee brood luchtig wordt zonder gebruik van commercieel gist. Je wekt je eigen 'cultuur' op door simpelweg bloem en water te mengen. Dit proces duurt gemiddeld een week, maar soms is je zuurdesem starter al binnen vijf dagen actief of heeft hij juist een paar dagen extra nodig. Het maken van een desem starter draait dus vooral om aandacht en geduld.
Rond dag vijf kun je vaak testen of de starter actief is. Is je zuurdesem starter binnen acht uur na een voeding verdubbeld in volume, dan zit je goed. Zet een elastiekje om de pot zodat je de stijglijn kunt volgen. Voor de zekerheid kun je de drijftest doen. Schep een klein lepeltje starter in een glas water. Blijft het drijven, dan kun je ermee bakken. Zinkt het, geef nog een extra voeding en wat tijd. Een zuurdesem starter maken lukt het best met consistente voedingen op kamertemperatuur.
Tip: Zinkt je starter zuurdesem? Laat hem dan wat langer staan of geef hem een extra voeding. Vaak heeft hij gewoon nog wat meer tijd nodig.
Geen tijd om meteen te bakken, zet de pot dan in de koelkast. De kou remt de gisting en je hoeft slechts één keer per week te voeden. Haal de pot er later weer uit en geef een paar voedingen op kamertemperatuur zodat de zuurdesemstarter weer actief wordt. Met deze werkwijze kun je eenvoudig zuurdesem starter maken en blijven onderhouden.
Heb je een actieve zuurdesembrood starter en wil je ermee aan de slag? Probeer dan eens een van onze recepten. Bekijk ons zuurdesembrood recept of ons rustiek brood voor een luchtige binnenkant en knapperige korst. Ook kun je ook hiermee zuurdesem bolletjes maken. De recepten zijn eenvoudig te volgen, zelfs als je voor het eerst hiermee gaat bakken.
Wanneer je gaat bakken gebruik je een deel van de desemstarter, maar bewaar altijd een restje. Dit voed je op dezelfde manier als je gewend bent. Afhankelijk van de hoeveelheid kun je de starter zuurdesem bewaren in een weckpot of in een klein potje in de koelkast. Sluit de pot goed af zodat de zuurdesemstarter niet uitdroogt. Dankzij de trage gisting in de koelkast blijft je desem starter daar lang goed.
Heb je na het maken van je eigen starter zuurdesem een heerlijk brood gebakken? Deel dan je creatie met ons op Instagram. Tag @baktotaal in je Stories en wij kunnen jouw zuurdesembrood starter-resultaat laten zien aan onze volgers.
