Charlotte Russe met drie laagjes mango recept

Dag van tevoren:

Het maken van de cremeux;

1. Week het blaadje gelatine in koud water.
2. Klop de eidooiers met 150 gram suiker licht en luchtig.
3. Breng de mangopuree aan de kook.
4. Schenk de helft van de hete puree bij de dooiers.
5. Roer dit er goed doorheen.
6. Schenk het mengsel terug bij de resterende mangopuree.
7. Verhit het op een heel zacht vuurtje, totdat het gaat binden tot de dikte van vla.
   Tip! Verwarm het niet te lang, want dan wordt het een roerei.
8. Haal de pan van het vuur af en los het uitgeknepen blaadje gelatine erin op.
9. Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur.
10. Los de blokjes boter erin op.
11. Roer de opgeloste blokjes goed door het mengsel heen en blend het even met een staafmixer.
12. Bekleed een klein ontbijtbordje (ongeveer even groot als je siliconenvorm) met plasticfolie.
13. Schenk het mengsel erop.
14. Zet het een nachtje in de vriezer.

Het maken van de bavarois:

1. Maak de bavarois volgens de gebruiksaanwijzing op het bakje.
2. Schenk de bavarois in de siliconenvorm.
3. Zet ook de gevulde vorm minimaal 12 uur in de vriezer.

Op de dag zelf:

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Spray de Charlotte Russe vorm goed in met bakspray.
3. Mix de eiwitten en voeg geleidelijk aan de suiker toe.
4. Mix door, totdat het eiwit stijf is.
   Let op! Er moeten stijve pieken ontstaan.
5. Zet dit even apart.
6. Klop de dooiers stevig op, totdat ze luchtig zijn (de kleur wordt dan lichter).
7. Meng de dooiers voorzichtig door het eiwit heen.
8. Zeef de boem en de custardpoeder boven het mengsel.
9. Spatel dit er voorzichtig doorheen.
10. Bak de biscuit in 20 tot 25 minuten gaar.
11. Los de biscuit na 10 minuten uit de vorm.
12. Laat hem goed afkoelen.

Het maken van de mangopuree:

1. Doe de mangostukjes met 2 eetlepels sap in een blender.
2. Blend dit goed door.
   Tip! Het moet zo dik zijn als yoghurt.
3. Verdeel de puree over de biscuit.
4. Haal de bavarois en cremeux uit de vriezer.
5. Leg de cremeux op de cake.
6. Leg daar bovenop de bavarois.
7. Spuit kleine dopjes slagroom om de taart heen.
8. Garneer met de diamantjes en eventueel met kaarsjes.