Croquembouche met karamel recept

Het maken van de soesjes:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Zet een pannetje op een middelhoog vuurtje.
3. Doe 470 milliliter water, boter en zout erin.
4. Laat de boter smelten en spatel het mengsel telkens door.
   Tip! Gebruik hiervoor een houten spatel.
5. Zet het vuur lager en voeg de bloem geleidelijk aan het mengsel toe, terwijl je blijft roeren.
6. Haal het pannetje van het vuur  af als het een egaal mengsel  is geworden.
7. Laat het mengsel 3 minuten afkoelen.
8. Voeg daarna alle 10 de eieren 1 voor 1 toe aan het mengsel.
9. Voeg pas het volgende ei toe als het vorige ei helemaal is opgelost.
10. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
11. Bevestig het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde eraf.
12. Vul de spuitzak met het beslag en spuit bolletjes op de bekleedde bakplaat.
13. Druip een beetje water over de soesjes heen.
14. Bak de soesjes in 20 minuten goudbruin.
15. Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Het maken van de vulling:

1. Doe de Banketbakkersroom-mix en de Crème Chantilly-mix in een kom.
2. Voeg de vloeibare slagroom aan de mix toe.
3. Klop dit in gedurende 5 minuten door elkaar heen.
4. Mix de lemon curd in 2 minuten door de crème heen.
5. Bevestig het soezenvul spuitmondje aan de spuitzak en voeg het mengsel hier aan toe.
6. Druk het spuitmondje in de onderkant van de soesjes en spuit zodoende de vulling in de soesjes.

Het maken van karamel:

1. Zet een pannetje op het vuur.
2. Doe de suiker en 150 milliliter water in de pan.
3. Laat de suiker langzaam smelten en roer dit kort door.
4. Haal het pannetje van het vuur als de suiker karamel is geworden.

Het maken van de soesjestoren:

1. Plak het karton op de kegel.
2. Dep de soesjes in de karamel en plak ze op de kegel.
3. Herhaal dit totdat de hele kegel is bedekt
4. Roer met een vork in de overige karamel en houd de vork boven de kegel.
5. Laat de karamel ervan afglijden en maak bewegingen met de vork, zodat de hele kegel is gedecoreerd met draadjes van karamel.