Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Schuimnestjes met bavarois en chocoladekuiken recept

Name: Schuimnestjes met bavarois en chocoladekuiken recept
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 18 personen
Ingredients: 600 gram fijne kristalsuiker; Kleurstof (groen en geel); 100 gram witte chocolade callets; 50 gram bavaroisemix citroen (Molen de Hoop); 50 gram bavaroisemix mango-abrikoos (Molen de Hoop); 500 milliliter slagroom; 20 Dobla chocoladedecoratie kuikentjes

Er hangt een vleugje lente in de lucht, Pasen is in aantocht - een goed moment om iets feestelijks te bakken. Wij lieten ons inspireren door de schattige chocoladekuikentjes van Dobla en maakten er nestjes van schuim onder 2 smaken bavarois. De schuimnestjes kun je rustig een paar dagen van tevoren bakken; ze blijven prima in een luchtdichte trommel. Spuit de bavarois er wel zo kort mogelijk voor het serveren op, dan blijft het nestje lekker knapperig.

± 3 uur bereidingstijd 18 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

600 gram fijne kristalsuiker
Kleurstof (groen en geel)
100 gram witte chocolade callets
50 gram bavaroisemix citroen (Molen de Hoop)
50 gram bavaroisemix mango-abrikoos (Molen de Hoop)
500 milliliter slagroom
20 Dobla chocoladedecoratie kuikentjes

Overige benodigdheden:

300 gram eiwit
100 milliliter water

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 1kg

€ 18,99

–

Molen de Hoop Bavarois Mango-Abrikoos 125gr

€ 5,79

–

Molen de Hoop Bavarois Citroen 100gr

€ 5,19

–

Kleurstof gel PME Sunny Yellow 25 gram

€ 2,19

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Dobla Chocoladedecoratie Kuikentje 18st.

€ 10,19

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Schlagfix Plantaardige Slagroom Ongezoet 1L

€ 4,59

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

€ 1,40

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maak eerst de nestjes (dit kan een paar dagen van te voren).
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de suiker ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.
Let op! De suiker hoeft niet te smelten.
Ondertussen mix je de eiwitten stijf met een garde, voeg dan langzaam de verwarmde suiker toe.
Blijf dit ondertussen kloppen tot alle suiker is toegevoegd en blijf nog 10 minuten mixen tot het mooi glanzend en stevig is.
Verwarm de oven op 110 graden.
Bekleed weer een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het schuim in 2 kommen.
Spatel door een kom wat gele kleurstof en door de andere kom wat groene kleurstof.
Doe het schuim in 2 spuitzakken en spuit 18 nestjes op de bakplaat.
Spuit ook een paar kleine toefjes op de bakplaat, die kun je later mooi als decoratie erbij doen.
Bak ze ongeveer 2 uur in de oven en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain marie.
Verdeel een laagje chocolade over de schuimnestjes.
Klop de slagroom lobbig en verdeel dit over 2 kommen.
Meng beide bavaroise-mixen ieder met 50 millliter water.
Spatel dan de 2 delen bavaroise-mix door de 2 kommen slagroom heen.
Zet de kommen ongeveer een kwartiertje koud tot het wat opgestijfd is.
Doe dan de bavaroise in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de schuimpjes.
Doe dit ook zo met de andere bavaroise-smaak.
Decoreer vervolgens met de schattige kuikentjes.

Handige informatie

Twee smaken bavarois in een nestje

Deze schuimnestjes krijgen twee kleuren en smaken bavarois: de ene helft geel, de andere groen, allebei gemaakt met een eigen bavaroise-mix, water en slagroom. Zo heb je met één basisrecept toch twee verschillende toefjes op je nestjes, en in het hart van de nestjes zit ook nog een stukje witte chocolade voor extra romigheid.

Waarom de suiker eerst de oven in gaat

Voordat de suiker bij het eiwit gaat, wordt hij eerst een paar minuten in de oven verwarmd. Dit lost de suiker niet helemaal op, maar zorgt er wel voor dat hij makkelijker in het eiwit oplost zodra je hem er al kloppend doorheen voegt. Zo krijg je een glanzend en stevig schuim zonder korrelige suiker.

Spuit de bavarois pas vlak voor het serveren

De schuimnestjes zelf kun je een paar dagen van tevoren bakken en in een luchtdichte trommel bewaren, maar de bavarois spuit je er het beste zo kort mogelijk voor het serveren op. Staat de bavarois te lang op het schuim, dan trekt het vocht erin en verliezen de nestjes hun krokante bite.

Jouw mening over deze schuimnestjes telt!

Heb je deze schuimnestjes met bavarois en chocoladekuiken gemaakt voor de paasbrunch? Laat een sterrenbeoordeling achter, zodat andere bakkers weten of het de moeite waard is. Zet je resultaat ook in je Insta Story en tag @baktotaal.