Bapao met gehakt recept

Name: Bapao met gehakt recept
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 14 personen
Ingredients: 7 gram gedroogde gist; 7 gram zout; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel zonnebloemolie; Bloem, om werkblad mee te bestrooien

In dit recept laten we zien hoe je heerlijke bapao met gehakt kunt maken. Bapao is een gestoomd broodje met een hartige vulling. Dit recept komt uit Het Hartige Bakboek van Rutger van den Broek, een boek vol hartige baksels, van tijdrovende recepten met zelfgemaakt bladerdeeg tot snellere smokkelbaksels met bijvoorbeeld pizzabrood of bagel uit de winkel.

± 0.5 uur bereidingstijd ± 2 uur wachttijd 14 personen 3.6/5 (5 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

7 gram gedroogde gist
7 gram zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
Bloem, om werkblad mee te bestrooien

Gereedschappen uit onze webshop:

Plasticfolie
Bakpapier

Overige benodigdheden:

500 gram bapaomeel (toko)
300 milliliter lauwwarm water
2-3 tenen knoflook (fijngehakt, ik perste ze, ging ook prima
300 gram half-om-half-gehakt (ik vind wat grof gehakt hier lekker in, dat heeft de scharrelslager)
2 eetlepels sojasaus
Sambal naar maak (ik gebruikte 2 tl, dat was pittig)
Zout en peper
Stoommandje
Klein beetje olijfolie

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door.
Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte, licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 uur rijzen.
Bereid intussen de vulling.
Verhit iets olijfolie in de pan en doe daar de ui en knoflook bij in.
Voeg het gehakt toe en bak dit in ongeveer 5 minuten rul.
Voeg de sojasaus en sambal naar smaak toe en bak dit enkele minuten mee.
Breng het op smaak met zout en peper en laat dit afkoelen.
Verdeel het deeg in porties van ongeveer 60 gram.
Druk de bolletjes op een licht bebloemd werkvlak plat en schep wat vulling in het midden.
Maak de randjes licht vochtig met water en vouw het deeg om de vulling heen.
Leg de broodjes met de sluiting naar beneden op een stuk bakpapier en laat ze afgedekt met plasticfolie ongeveer 45 minuten rijzen.
Plaats het stoommandje op een pan met kokend water en leg in het midden van het mandje een stukje bakpapier
Tip! Bedek niet de hele bodem.
Leg daar voorzichtig 2-4 broodjes per keer op.
Sluit de deksel en stoom ze in ongeveer 15 minuten gaar.
Serveer ze (lauw)warm.
Serveer de Bapao met Gehakt met wat chilisaus en eventueel nog wat sojasaus.

Handige informatie

Waarom sojasaus en sambal in de vulling?

Sojasaus en sambal geven de gehaktvulling een hartige, licht pittige smaak die kenmerkend is voor de Molukse bapao. Voeg de sambal naar smaak toe: hoe meer je gebruikt, hoe pittiger de vulling wordt, dus proef tussendoor even mee.

Waarom worden bapao gestoomd in plaats van gebakken?

Bapao worden van oudsher gestoomd, niet gebakken. Door de stoom blijft het deeg mals en luchtig wit van kleur, terwijl bakken in de oven een bruine korst zou geven die niet bij dit broodje past. Zorg dat het water onder het stoommandje goed blijft koken, zodat er de hele tijd voldoende stoom is.

Let op dat de bapao goed gesloten zijn

Maak de randen van het deeg goed vochtig met water voordat je ze om de vulling vouwt, en knijp de sluiting stevig dicht. Is de sluiting niet goed dicht, dan kan de bapao tijdens het stomen openbarsten en loopt de vulling eruit.

Geef ons jouw beoordeling!

Heb je deze bapao gemaakt? We zijn benieuwd naar je sterrenbeoordeling, dat helpt andere thuisbakkers bij hun keuze. Een foto in je Insta Story met @baktotaal stellen we erg op prijs.