Citroen-maanzaadkoekjes met bramencurd recept

Het stikt nog van de bramen in de moestuin en ook als we de hond uitlaten zien we ze nog volop hangen. Als de vriezer en de jampotten zijn gevuld, maken we er nog een lekkere bramencurd van, prachtig voor een taart. Of als frisse vulling tussen twee koekjes. Om de frisse smaak van de bramenvulling te benadrukken voegden we citroen aan het koekjesdeeg toe. De mooie rozerode kleur van de bramencurd piept nog net tussen de twee koekjes uit. Door het deeg en bovenop de koekjes gaat ook wat maanzaad voor een knapperig accentje. Een lekker fris en boterig koekje om van te genieten in dit mooie nazomerweekje!

± 1 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 12 personen

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

275 gram + 1 eetlepel kristalsuiker
275 gram bloem
1 eetlepel + 1 theelepel maanzaad
Uitsteekringen rond Ø8 centimeter
Bakplaat
Bakpapier
Plasticfolie

Overige benodigdheden:

260 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
4 eieren
200 gram bramen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de koekjes:

Mix in 5 minuten 200 gram boter en 125 gram suiker romig.
Meng 1 ei erdoorheen.
Rasp en pers de 2 citroenen.
Meng de rasp en het sap door de boter heen.
Mix op de laagste stand de maanzaad en de bloem erdoorheen.
Verpak het deeg in plasticfolie.
Leg het deeg 1 uur in de koeling.

Het maken van de bramenvulling:

Verwarm al roerend de 3 eieren, 150 gram suiker en bramen au bain-marie in een kom.
Blijf roeren totdat het geheel na 10 minuten iets dikker wordt.
Haal de kom van het vuur en voeg 60 gram boter al roerend toe.
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koeling.
Tip! Op deze manier voorkom je een velletje op de vulling.

Het bakken van de koekjes:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi het werkblad met wat bloem.
Rol het koekjesdeeg uit.
Steek met de uitsteker 24 rondjes uit het deeg.
Leg 12 deegrondjes op de bakplaat.
Verdeel over alle 12 deeg rondjes een theelepel bramenvulling.
Leg de overige deegrondjes over de vulling heen en druk ze iets aan.
Verdeel de maanzaad en 1 eetlepel suiker over de koekjes heen.
Bak de koekjes in 20 minuten lichtbruin en gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Handige informatie

Het bewaren van de bramenvulling

Je hebt met dit recept meer bramenvulling gemaakt dan je nodig hebt. Het is natuurlijk zonde om de overgebleven bramenvulling weg te gooien, maar gelukkig kun je het een paar dagen in de koeling bewaren. Het smaakt namelijk ook heerlijk door de yoghurt heen of tussen 2 lagen cake of bij een bolletje ijs.

Deel jouw citroen maanzaadkoekjes met ons!

Heb jij zelf met dit recept citroen maanzaadkoekjes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te delen in jouw Instagram Stories. Als je ons tagt met @baktotaal kunnen wij jouw bakcreatie zien én delen met onze eigen volgers. En dat vinden wij onwijs leuk om te doen!