Gevulde koeken recept

Het maken van het deeg:

1. Doe de blokjes roomboter, 20 gram citroenrasp, suiker en 1 ei in een kom.
2. Zeef de bloem, bakpoeder en de speculaaskruiden boven de roomboter.
3. Kneed alles door elkaar heen tot een samenhangend deeg.
4. Wikkel het deeg met plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
5. Bestrooi daarna het werkblad met wat bloem.
6. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter. 
7. Steek uit het deeg rondjes van 8 cm.

Het maken van de gevulde koeken:

1. Meng de amandelspijs,1 ei en 10 gram citroenrasp door elkaar heen.
2. Doe wat amandelspijs op een plakje deeg.
3. Druk er een andere plak deeg bovenop.
4. Druk de randen dicht met een vork.
5. Kluts een ei en smeer de koeken hiermee in.
6. Druk op de bovenkant van elke gevulde koek 3 halve amandelen.

Het bakken van de koeken:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Plaats elke koek op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de koeken in 17 minuten mooi bruin.
4. Laat de koeken even afkoelen op de bakplaat, voordat je ze er vanaf haalt.