Jan in de zak recept

Name: Jan in de zak recept
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 50 gram gist; 300 gram bloem; 200 gram boekweitmeel; 150 gram krenten (geweld); 200 gram rozijnen (geweld); 50 gram suiker; 10 gram zout

Jan-in-de-zak is een heel ouderwets streekproduct uit West-Friesland. Het is een soort brood gevuld met rozijnen. Jan-in-de-zak wordt heel langzaam gegaard in een pan met gekookt water. Je hoeft dus geen gebruik te maken van de oven. Misschien ziet het brood er niet heel smakelijk uit, maar ik kan je vertellen dat Jan-in-de-zak ontzettend smaakvol is! Daarnaast wordt Jan-in-de-zak ook regelmatig geserveerd met stroop. Probeer hem zelf door het recept hieronder te volgen.

± 0.5 uur bereidingstijd ± 2 uur wachttijd 6 personen 3.3/5 (6 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

50 gram gist
300 gram bloem
200 gram boekweitmeel
150 gram krenten (geweld)
200 gram rozijnen (geweld)
50 gram suiker
10 gram zout

Overige benodigdheden:

Katoenen broodzak
400 milliliter lauwe melk
2 eieren (losgeklopt)

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Los de gist op in 400 milliliter lauwe melk.
Roer de bloem, het boekweitmeel, de eieren, de suiker en het zout door de melk heen en meng het geheel tot een glad beslag.
Roer ook de krenten en de rozijnen erdoorheen.
Doe het deeg in een natgemaakte katoenen broodzak (of kussensloop) en bind hem dicht.
Let op! Zorg dat er genoeg ruimte overblijft voor het deeg om nog wat te kunnen rijzen.
Vul een grote pan met lauw water en leg een bord op de bodem tegen het aanbranden.
Leg de doek met het deeg in de pan; hij moet helemaal onder water staan.
Doe het deksel op de pan met daarop een gewicht, als het nodig is, om de Jan-in-de-zak onder water te houden.
Breng het water langzaam aan de kook en houd het daarna net onder het kookpunt.
Prik na 2 uur met een mes in de Jan-in-de-zak om te testen of hij gaar is. Zodra het mes er schoon uitkomt, is hij gaar.
Haal de Jan-in-de-zak uit de pan, verwijder de doek en laat hem even uitdampen.
Snijd de Jan-in-de-zak in plakken.

Handige informatie

Waar komt Jan-in-de-zak vandaan?

Jan-in-de-zak is een oud streekgerecht uit West-Friesland. Het brood dankt zijn naam aan de manier van bereiden: het beslag gaat in een linnen zak of kussensloop, die vervolgens in water gaart. Deze bereidingswijze stamt uit een tijd waarin niet elk huishouden een oven had, waardoor garen in een pan met water een praktisch alternatief was.

Waarom boekweitmeel naast gewone bloem?

Boekweitmeel geeft dit brood een iets donkerder kleur en een hartige, licht nootachtige smaak die goed samengaat met de zoetheid van de krenten en rozijnen. Gebruik je alleen bloem, dan wordt het brood lichter van smaak en kleur, maar mist het die kenmerkende toon.

Waarom gaart Jan-in-de-zak in water en niet in de oven?

Door het beslag in een doek langzaam te laten garen in bijna kokend water, blijft het brood vochtig en stevig van structuur in plaats van droog en luchtig zoals gewoon gebakken brood. Deze langzame gaarmethode zorgt voor de dichte, licht plakkerige textuur die bij Jan-in-de-zak hoort.