Kerstboompjes van schuim en chocolade recept

Het maken van het zetdeeg:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop het ei los.
3. Meng de koude roomboter, basterdsuiker, het amandelmeel en het zout door elkaar heen.
4. Bestrooi het werkblad met wat bloem.
   Tip! Gebruik niet teveel bloem.
5. Wrijf hierop de helft van het losgeklopte ei erdoorheen.
6. Meng daarna handmatig de bloem erdoorheen.
7. Meng handmatig het zetdeeg kort door tot het gezet is.
   Tip! Het deeg is goed als er geen scheurtjes meer in zitten als je er pilletjes van draait. Heb je die wel? Kneed het deeg dan nog even door totdat het soepel en egaal is.
8. Rol het deeg uit tot 3 tot 3,5 mm dik.
9. Steek hier met de uitstekers 8 rondjes uit.
10. Leg de rondjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
11. Bak de rondjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
    Tip! De koekjes zijn goed als ze een bruin randje hebben.
12. Laat de koekjes volledig afkoelen.

Het maken van het Italiaanse schuim:

1. Week de blaadjes gelatine in water.
2. Doe 130 gram kristalsuiker en 50 milliliter water in een pan.
3. Kook dit tot het de temperatuur van 120 graden heeft bereikt.
   Tip! Begin met de volgende stap als het goedje kookt.
4. Klop met een hoge snelheid in een keukenmachine het eiwit op.
5. Laat het eiwit een aantal seconden draaien.
6. Doe daarna 20 gram suiker erbij in en haal het pannetje met de suikersiroop van het vuur af.
7. Zet de machine daarna een tandje lager.
8. Doe daarna al het suikersiroop bij het eiwit in.
9. Doe de geweekte blaadjes gelatine er ook bij in.
10. Laat het goedje al kloppend afkoelen.
11. Blijf het mengsel doorkloppen, totdat je het verder gaat gebruiken.

Het spuiten van de kerstboompjes:

1. Pak 2 spuitzakken en bevestig aan de ene zak het grotere spuitmondje en aan de andere zak de het kleinere spuitmondje.
2. Verdeel het schuim over de 2 spuitzakken.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Spuit met de grotere spuitmond 2 toeven op elkaar.
5. Doe dit 8 keer.
   Tip! Dit wordt de onderkant van de kerstboom.
6. Spuit hier bovenop met de kleinere spuitmond kleine toefjes om mooie kerstboompjes te krijgen.
7. Brand de schuimpjes even voorzichtig met een brandertje.
8. Laat de schuimpjes daarna afkoelen in de koeling. 
   Tip! De vriezer heeft hierbij de voorkeur.

Het afwerken van de kerstboompjes van schuim en chocolade:

1. Rol de gele fondant uit op het werkblad.
2. Steek hier sterretjes uit met de stervormige uitsteker.
3. Smelt de chocolade au bain-marie tot 52 graden.
4. Haal de kerstboom schuimpjes uit de koelkast.
5. Giet over elk kerstboompje chocolade, totdat de boom volledig is bedekt.
6. Decoreer de kerstboompjes met de nougatine. 
7. Zet op elke chocozoen een gele ster.